清洁计划完整版.doc

无锡市汇盈食品有限公司

清洁计划

1目的

为了更好地对工厂的清洁消毒过程实施有效的控制，保证良好的清洁与消毒工作质量，创造符合食品卫生的生产、加制作的环境，特制定本规程。

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2范围

本程序和计划适用于对工厂所有地方和设施的清洗与消毒，并对其适应性和有效性进行持续有效的监测。

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3技能要求

3.1熟知各种洗涤消毒用品的调配比例；

3.2能够根据清洗消毒的对象，正确选择清洁消毒方法和物品；

3.3能够熟练操作各类清洁与消毒设备，使用各类工具及安全防护措施。

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4清洁程序

4.1清除表面可见碎物；

4.2用水冲洗，去除松弛的积垢和清洁剂残留物；

4.3干燥清洁或采用其他适当的方法去除或收集残余物和碎屑。

4.4必要时进行消毒。

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5清洁计划

序号

项目

区域

方法

卫生要求

频率

责任者

监督者

1

地面窗

墙体门

顶

车间内管道

工厂

1.1地面：每班生产期间，地面有脏物、水等要及时清理；生产结束，人工收集各类地面杂物，用含清洁剂或消毒剂的水进行洗刷处理，保证无毒无菌，并将水刮干；

1.2窗和墙：先淋水,再用专用刮干器刮干(公共区域1次/天，生产区域1次/周)；

1.3门：手工擦洗去除污垢；

1.4顶：手工/工具除灰，1次/周；发现有虫网等应在非生产第一时间得到清除；

1.5车间内管道：手工/工具除灰(1次/周)。

清洁，无积灰、干燥；符合规定的卫生标准

每班、每周

各区域员工

品管

人员

区域各级管理人员

2

库房

工厂

2.1定期清理、清洁和消毒；

2.2冻库消毒另行安排。

物品堆放整齐，地面、库壁干净、无脏物残留。

每班

仓管

品管

人员

3

更衣室

工厂

3.1地面清洁：2次/班或在集中使用后立即清洁；

3.2更衣箱表面清洁（1次/天）；30分钟紫外线或喷洒100PPM含氯消毒剂进行消毒（1次/天）。

清洁、无积灰、无垃圾、无异味；符合规定的卫生标准。

每班

保洁人员

区域管理人员品管

人员

4

其他辅助设施

工厂

4.1清洁，至少1次/天；

4.2根据受污染情况安排卫生清洁工作。

清洁、无积灰、无垃圾；不锈钢表面光亮，符合规定的卫生标准。

每天

保洁人员

区域管理人员品管

人员

5

照明灯、紫外灯

工厂

5.1切断电源；

5.2用布/刷清洁，注意避免电器部分碰水；

5.3照明灯须拆开灯罩，以进行内部清洁；

5.4紫外灯应定期更换并作好记录；

5.5注意登高安全。

清洁、光亮无积灰。

每季度

操作人员

品管

人员

厂区域各级管理人员

6

灭

蝇

灯

工厂

6.1先关闭灭蝇灯的电源；

6.2关闭十分钟后，用干布/刷子清理网和盘中昆虫尸身和灰尘；

6.3每年4月份统一更换灯管。

清洁、无积灰、清洁后无虫尸，符合规定的卫生标准。

每周

操作人员

品管

人员

厂区域各级管理人员

7

下

水

道

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各生产区域

7.1排污水系统必须保持完好无损，定期对下水通道进行清理，以保持排污水系统的畅通无阻；

7.2翻开阴沟翻盖或阴井盖，用铁铲铲除粘附在阴沟内或漂浮在阴井内的污物，在沟内撒上水（冬季用热水），再用硬毛刷洗刷；

7.3粘附在阴沟盖及阴井盖上面的污物应清除干净，用硬刷蘸水洗刷；

7.4用清水将阴沟盖及阴井盖一起冲洗干净（冬季用热水）；

7.5盖上阴沟翻盖与井盖，将阴沟和阴井周围的地面清洗干净，并喷洒100PPM的含氯消毒剂；

7.6每班工作结束后，都应对阴沟及阴井盖进行彻底的清理和消毒，防止污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蝇等。

在日常的使用过程中保持无臭味，无阻塞现象发生，阴沟盖及阴井盖面无污物，无油渍，清洁干爽。

每班

卫生包干区域的操作人员

各级管理人员

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品管

人员

8

排风扇、风机

工厂

8.1切断电源；

8.2用布/刷清洁（注意应避免电器部分碰水）；

8.3某些专用清洁剂可被采用，以帮助清洁油烟设备，有关操作请参照有关《清洁剂使用说明书》；

8.4注意登高安全。

清洁、无积灰、无油渍，符合规定的卫生标准。

每季度

维修人员

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保洁人员

区域管理人员

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品管

人员

10

油

烟

排

风

设

备

厨房、炊饭车间

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10.1油烟排风罩按从内到外、自上而下的顺序用蘸过洗涤剂溶液的抹布擦拭一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍；

10.2油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，也要定期进行除尘清洗；

10.3油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，每周彻底擦洗一次；

10.4油烟排风罩每天班后彻底擦拭一次，每周彻底清洗一次。

10.5油烟排风设备的擦拭方法（即常规性擦拭与一次性擦拭）：

a)常规性擦拭是指厨房在工作中，确定固定人员，按时对油烟排风设备进行擦拭。擦拭时使用干净的抹布，由内而外，由上而下擦拭一遍。一般每隔30分钟擦拭一次即可。

b)一次性擦拭是指每天工作结束后，对油烟排风设备进行