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我国烘焙食品行业发展现状、销售模式与趋势分

析

一、烘焙食品行业概况

烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加

适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而

成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，

应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以

作为馈赠之礼品。

烘焙零食行业从经营模式看，主要可以分为烘焙店和零售模式，

零售模式又可以按照产品保质期长短分为短保、中保、长保三类。通

常将保质期在6个月以上的为长保食品，保质期在30-45天的为中保

食品；保质期在10天以内为短保食品。

二、中国烘焙食品行业现状分析

现代烘焙业在我国内地起步较晚，于20世纪80年代由我国香港

台湾地区引入，2000年后，随着我国人均消费水平的增长、餐饮消

费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点

的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。

2014年到2020年期间，我国烘焙食品行业市场规模节节攀升，

虽然2018年和2019年增速明显减慢，但是在2020年又实现了较大

幅度的上升，达12.64%。并且烘焙食品在2020年严峻疫情下，能实

现这样的增长的原因主要是烘焙食品是宅家囤粮的一个不错选择。

中国烘焙食品行业特点是企业众多但规模普遍较小，但中国巨大

的人口，蕴含着非常强的烘焙食品消费潜力。垂涎于国内巨大的烘焙

市场，诸多外来烘焙连锁品牌已在国内纷纷布局、生根发芽、争城掠

地。比利时Artal集团、韩国好丽友、新加坡面包新语、日本山崎面

包、墨西哥宾堡集团等品牌相继进入国内市场，并凭借全新的经营理

念和产品设计轰动一时。

外资品牌的进入唤醒了国内烘焙市场，国内一批厂商品牌快速崛

起，并且借助本土化的优势，成为市场的主导力量。曼可顿、好丽友、

面包新语、山崎面包、宾堡集团在中国地区烘焙食品营业收入都不超

过40亿。而2020年本土品牌桃李面包、达利食品的营业收入已分别

达到59.63亿元、209.62亿元，市场份额远超外资品牌。

三、中国烘焙食品行业销售模式分析

按照烘焙食品的分类，不同分类下的烘焙食品的销售模式也有些

出入。按照烘焙食品的分类，不同分类下的烘焙食品的销售模式也有

些出入。烘焙店通过产品、服务的差异化来获取溢价，主要面对高端

消费人群，产品新鲜多样，口感较好，注重消费体验，但店面运行成

本相对较高，表现为为高毛利、高费用、低净利。中央工厂+批发模

式利用规模化成本优势和标准化生产工艺实现快速扩张，毛利较低，

但费用较低、净利较高。

2020年中国烘焙食品消费场景中，“当零食”居第一，占比为

79.49%；其次为充饥、替代正餐(如早餐)、送入，占比分别为58.12%、

45.30%、22.22%。随着城市生活节奏加快，早餐时间明显压缩，而烘

焙食品食用简便、购买便利，符合人们早餐习惯的变化趋势，因此烘

焙食品用于替代正餐的比例预计会上升。

从烘焙食品消费频率数据来看，33.33%消费者每周多次购买烘焙

食品，31.62%消费者每周购买一次烘焙食品，25.64%消费者几周一次

购买烘焙食品。

四、中国烘焙食品行业未来发展趋势

1、烘焙产品安全卫生化

21世纪食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始

终把健康放在第一位，因为有了健康，就拥有一切。随着人们的生活

水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能

食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自

然已成为世界性的不可抗拒的潮流。烘焙食品也必须以安全、卫生为

最基本的发展趋势。

2、烘焙产品营养平衡化

未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。全球营养、

保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太

地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食

品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的

营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。

3、销售渠道多样化

传统的烘焙食品销售渠道发展较为成熟，电子商务成为了烘焙食

品热门的销售渠道。网络购物在让人们足不出户买到生活所需的同时，

更让大家节省了大量宝贵的时间，网购食品成为了热门时尚的购物途

径。高端蛋糕市场的发展潜力