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餐饮培训计划方案

餐饮培训计划方案篇1

为了更好的去了解和清楚本身的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。

一、餐饮总监

在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的近况及发展趋势，了解对客的服务情形以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理掌控本钱及毛利率，提高客人满意度，加添经济效益。

工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.

二、餐饮总监助理

帮助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向客人供应优良服务和优质产品。

三、行政总厨

1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织订立厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品本钱掌控。

2.依据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的订立。

3.会同餐厅经理，依据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，掌控本钱核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。

四、餐饮部文员

1.娴熟掌握并执行酒店的制度和操作规范。

2.在餐饮总监（经理）的领导下，负责餐饮部文书工作，帮助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。

3.订立本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保管，定期装订、存档。

4.参加部门例会，做好会议记录。

5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。

6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。

7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的掌控工作，并做好办公室的卫生工作。

8.做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥当处理，准确转达上级的指示。

五、中餐厅经理

1.职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人供应有程序、高标准的服务，来取得最佳效益。

2.具体职责：

3.在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。

4.订立中餐厅年度、月度经营管理计划，领导餐厅员工乐观完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；分析和报告餐厅年度、月度经营管理情况。

5.参加餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议。全面掌握中餐厅预订和紧要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。

六、中餐厅领班

1.在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。

2.依据所在餐厅的年、月度工作计划，率领员工乐观完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。

3.参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订情况并召开班前例会。

4.组织率领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能情形、清洁卫生、服务质量，使之实现所要求的规范和标准，并保证高效、安全、可靠。

5.全面掌握本区域内客人用餐情形，及时征询客人看法、建议，解决显现的问题，处理客人投诉。

6.合理布置员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。

7.每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。

8.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想情形、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工作。

七、中餐厅迎宾员

1.听从领班布置，依照工作程序与标准做好引位工作。

2.全面掌握预订信息，在开餐期间接受和布置客人预订，登记并通知服务人员。

3.自动热诚地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，保持良好的服务形象。

4.及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，布置客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的客人关系。

5.负责保管菜单和酒水单，发现破损及时更换，使之保持良好状态。

6.适时征询客人的看法、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，及时与服务人员沟通，提高客人满意度。

7.调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告不足和损耗情况。

8.当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。

八、中餐厅服务员

1.听从领班布置，与传菜员紧密合作，依照工作程序与标准为客人供应高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,保持良好的服务形象。

2.认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证供应优雅、清洁、安