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餐饮业员工管理制度
餐饮业员工管理制度1
1、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容,及当天工作布置,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用增补本区域低值易耗品,以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把餐具摆放整齐。
6、依照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热诚迎客,无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。
7、客到时,必需请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不行随便乱放;餐中不得将台卡拿下餐台,必需放在相应的餐台上。
8、餐中不行扎堆闲谈,不行倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。
9、客到后依据情况,为客人套放椅套,并做相应示意与提示。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热诚详细、敏捷的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。
a、无论餐中服务还是为客结账,只要值台人员离开本区域,必需与邻台人打招呼,并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)
b、作为邻台前来帮助其值台的.人员,在其回来后,肯定要进行必需的交接,以免耽搁时机或客情等
12、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必需报菜名。
13、能够依据不同的情况,为客人供应分菜服务。
14、席间服务中,应先征询客人看法,再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面乾净,桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。(捉住任何机会和永不放弃最终的推销机会)
17、餐中值台人员应勤巡台,加强眼神服务意识,察看客人需求,对客人的需求必需有应答声。(随时与客人进行必需的眼神沟通,通过客人细小的动作或神色以发现客人的需求,并立刻上前自动询问或进行及时的服务)。
18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
19、催菜应依据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不行随便下催菜单。
20及时将放在服务台上的菜品上桌,不行因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)
21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必需及时通知主管。
22、对突发事件和客人投诉能敏捷应变,美妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报上级。(应将投诉掌控在最小范围,压至最低程度,尽量于第一时间、地方、接手人来处理解决,避开人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化)
23、结账时,核对菜单,并准确核加整单与导购卡上的菜品,唱收账单,最终由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字,将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。
24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不行忽视怠慢,必需善始善终的保持优质的服务。
25、客人离开前自动提示客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不行私自隐匿,一旦发现予以开除。
26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
27、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地方,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
29、值台人员依据当餐使用情况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
30、区域指定人员于闭餐后换取布草,并准确填写布草交接记录。
31、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方,不得耽搁电脑更新。
32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地方,由领班检查。
33、检查巡察区域有无隐患,关闭全部电源后,方可离岗。
餐饮业员工管理制度2
1、为了加强餐饮部的`管理,本部实行奖勤罚懒的管理制度,以上条例定为1分为人民币1元,最低罚款5分以上最高罚款200分以下。
2、员工上班不定时签到出岗影响工作进度扣罚《10分》如迟到半小时内以此扣罚,如半小时以上,一小时以下扣罚半天工资,如迟到一小时以上当旷工一天处理。
3、员工上班如衣着不乾净,不化淡妆影响仪容仪表规定要求扣罚《5分》
4、上班时间不配带工牌,火机,巾夹等有关规定等扣罚《5分》
5、在客人面前不允许两手插进裤袋、挖鼻孔、掏耳朵、打饱嗝、伸懒腰、化妆、梳理头发等,违反条例扣罚《10分》。
6、头发梳理整齐并置于耳后,男士头发不要长至衣领;女士流长发的须用深色的发圈将头发束起。违反扣罚《5分》
7、在为顾客上菜时,手应握盘边及刀叉的把手,以防食物被污染。要常常用干净布清洁桌面及服务台面,违反条例扣罚《5分》。
8、面对同事或顾客不
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