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2021
黑木耳菌棒工厂化生产技术规程
1范围
本文件规定了黑木耳菌棒工厂化生产的术语和定义、生产前准备、制棒、发菌、入库、档案记录。
本文件适用于黑木耳菌棒工厂化生产技术。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB19169黑木耳菌种
GB/T6192黑木耳
GB/T8321农药合理使用准则
GB/T12728食用菌术语
NY/T528食用菌菌种生产技术规程
NY/T1731食用菌菌种良好作业规范
NY/T1846食用菌菌种检验规程
NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求
NY/T2375食用菌生产技术规范
3术语和定义
GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
插棒
在窝口式菌棒生产中，用于维持接种穴形状的棒状塑料制品，装袋窝口后插入，接种时取出。
4生产前准备
厂区
厂区应设置堆料场、拌料室、装袋室、灭菌室、冷却室、接种室等，配套拌料机、装袋机、窝口机、
灭菌仓、接种机、周转架、周转筐、叉等设备。按生产规模建设可调控环境（温度、光照、空气、湿度）
的发菌室和存储室。配套水、电、消防等基础设施。
物料
1
2021
4.2.1原料
木屑、麸皮、棉籽壳、豆粕、石膏等，要求原料新鲜，无霉变，所有原料的购置、储存和处理应符
合NY/T1935的规定。
4.2.2耗材
耐高温高压菌袋（规格：35cm～38cm×16cm～17cm×0.035mm～0.06mm），插棒，接种棉，灭
菌用的煤炭或天然气等。
菌种
根据当地气候特点和市场需求，选择适宜品种。根据生产条件，选用液体菌种或固体菌种，菌种生
产应符合GB19169和NY/T528的要求。不明来源外购菌种，应按照NY/T1846的规定检验菌种质量。
其它
所使用设施和设备应通过相关部门检验，并定期维护和校验。所参加工作人员应通过岗位职责和安
全操作培训。
5制棒
拌料
采用二级拌料机拌料，按照配方准确称量各原料，倒入拌料机，干拌料均匀后加水搅拌，直至达到
含水量要求。常见配方推荐如下：
a）木屑89%，麸皮10%，石膏1%，含水量55%
b）木屑58%，棉籽壳30%，麸皮10%，石膏1%，石灰1%，含水量63%
c）木屑60%，玉米芯20%，麸皮15%，豆粉3%，石膏1%，石灰1%，含水量60%
装袋
采用装袋机装袋，窝口机窝口，清洁窝口插入插棒。合格菌棒应紧实，棒面平整，外壁光滑，无皱
褶。装袋结束后应对进行卫生清理和消毒。
灭菌
菌棒在装锅前应进行微孔检查，有较大微孔的应剔除，重新装袋，较小微孔的菌棒则应使用胶带粘
贴微孔后可进行灭菌。检查合格的菌棒运入高压灭菌仓进行灭菌，灭菌时间为菌棒中心温度达到121℃
维持2h～4h。
冷却
菌棒进入冷却室之前，应对冷却室进行严格消毒，优先选用紫外等物理式消毒，使用化学药剂式消
毒GB/T8321的规定。待菌棒进入冷却室后，应输入无菌冷风，冷却至菌棒温度30℃以下。每一仓灭菌
后菌棒应随机抽样检测1次，无杂菌生长，无异味为合格。
接种
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