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酿造工艺与地域文化传承试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种酒不属于中国传统酿造工艺的范畴？（）

A.黄酒

B.白酒

C.啤酒

D.红酒

2.中国传统酿造黄酒的主要原料是？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

3.以下哪个地区不是中国著名的黄酒产地？（）

A.浙江

B.江苏

C.四川

D.广东

4.酿造白酒的发酵过程中，主要起作用的微生物是？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酱油曲霉

D.曲霉

5.中国白酒按照香型可以分为几个主要类别？（）

A.三个

B.四个

C.五个

D.六个

6.以下哪种酒不是通过蒸馏工艺得到的？（）

A.白酒

B.威士忌

C.白兰地

D.葡萄酒

7.下列哪个节气与酿造工艺密切相关？（）

A.立夏

B.处暑

C.大寒

D.春分

8.中国传统酿造酱油的原料主要是？（）

A.大豆

B.小麦

C.玉米

D.黑豆

9.酿造醋的主要原料是下列哪一种？（）

A.米

B.麦

C.稻

D.玉

10.以下哪个地区的醋文化在中国尤为著名？（）

A.山西

B.四川

C.广东

D.江西

11.酿造啤酒的主要原料包括哪些？（）

A.大麦、水、酵母

B.大米、水、酵母

C.小麦、水、麦芽

D.玉米、水、糖

12.中国传统酿造啤酒的工艺中，通常不含以下哪种成分？（）

A.花椒

B.麦芽

C.酒花

D.酵母

13.以下哪个地区的酿造工艺与青稞酒相关？（）

A.四川

B.西藏

C.新疆

D.云南

14.酿造葡萄酒的工艺起源于哪个地区？（）

A.中国

B.法国

C.意大利

D.西班牙

15.在中国，以下哪个节日的传统习俗与酿造工艺有关？（）

A.中秋节

B.端午节

C.春节

D.清明节

（以下为答题纸部分，请考生在此部分作答。）

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.中国传统酿造黄酒的工艺特点包括哪些？（）

A.使用麦芽糖化

B.使用酒曲发酵

C.低温长时间发酵

D.高温短时间发酵

2.以下哪些因素会影响白酒的口感和品质？（）

A.发酵温度

B.蒸馏设备

C.储存时间

D.原料种类

3.以下哪些地区被广泛认为是中国的“白酒金三角”？（）

A.贵州

B.四川

C.江苏

D.安徽

4.酿造啤酒的过程中，以下哪些环节是必须的？（）

A.糖化

B.发酵

C.过滤

D.灭菌

5.葡萄酒的酿造过程中，以下哪些因素对酒的品质至关重要？（）

A.葡萄品种

B.产地气候

C.发酵时间

D.陈酿方式

6.以下哪些是醋的主要风味类型？（）

A.香醋

B.陈醋

C.米醋

D.果醋

7.中国传统的酿造酱油工艺中，以下哪些步骤是必要的？（）

A.制曲

B.发酵

C.淋油

D.灭菌

8.以下哪些地区的酿造文化在中国具有较高知名度？（）

A.山西的醋文化

B.广东的酒文化

C.四川的茶文化

D.江苏的酒文化

9.影响葡萄酒品质的土壤因素包括哪些？（）

A.土壤类型

B.土壤结构

C.土壤湿度

D.土壤温度

10.以下哪些是酿造工艺中的常见安全问题？（）

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.食品添加剂滥用

11.以下哪些酒类可以通过发酵工艺得到？（）

A.黄酒

B.白酒

C.葡萄酒

D.啤酒

12.中国的哪些传统节日与酿酒有关？（）

A.中秋节

B.春节

C.端午节

D.清明节

13.以下哪些因素会影响黄酒的品质？（）

A.原料质量

B.发酵温度

C.储存条件

D.酿造时间

14.以下哪些地区在酿造工业中有著名的传统工艺？（）

A.浙江绍兴的黄酒

B.贵州茅台的白酒

C.广东佛山的酱油

D.江苏扬州的茶叶

15.在酿造过程中，以下哪些微生物对于酒的品质至关重要？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.真菌

（以下为答题纸部分，请考生在此部分作答。）

第三部分判断题（本题共10小题，每题2分，共20分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.酿造黄酒的过程中，必须使用曲霉进行发酵。（）

2.白酒的蒸馏过程中，酒精含量越高，蒸馏温度应越低。（）

3.啤酒花在酿造啤酒的过程中主要用于增加苦味和防腐作用。（）

4.