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啤酒酿造技术发展趋势

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒酿造中，下面哪种原料不是主要原料？（）

A.麦芽

B.啤酒花

C.水稻

D.大麦

2.下列哪种啤酒属于上层发酵啤酒？（）

A.拉格啤酒

B.比尔森啤酒

C.爱尔啤酒

D.库尔啤酒

3.啤酒酿造过程中，下面哪个步骤不属于糖化过程？（）

A.粉碎麦芽

B.糖化

C.澄清

D.发酵

4.下列哪种物质不是啤酒发酵的产物？（）

A.酒精

B.二氧化碳

C.乳酸

D.苹果酸

5.啤酒花在酿造过程中的主要作用是？（）

A.提供苦味和香气

B.产生酒精

C.提供颜色

D.促进酵母生长

6.下列哪种温度控制方式在啤酒发酵过程中较为常用？（）

A.自然温度控制

B.恒温发酵

C.低温发酵

D.高温发酵

7.啤酒酿造过程中，酵母的添加时机通常在？（）

A.糖化结束后

B.澄清结束后

C.发酵过程中

D.发酵结束后

8.下列哪种啤酒酿造技术属于传统酿造技术？（）

A.干投法

B.湿投法

C.连续发酵

D.单一发酵

9.啤酒酿造过程中，如何判断主发酵阶段结束？（）

A.酒精度达到预期值

B.二氧化碳排放量减少

C.酵母沉降

D.以上都是

10.下列哪种设备不属于啤酒酿造设备？（）

A.糖化锅

B.发酵罐

C.洗瓶机

D.瓶装机

11.啤酒酿造过程中，哪种方法可以有效地提高啤酒的澄清度？（）

A.增加糖化时间

B.降低发酵温度

C.使用澄清剂

D.提高过滤速度

12.下列哪种啤酒风格属于比利时风格啤酒？（）

A.比尔森啤酒

B.拉格啤酒

C.杜比尔啤酒

D.皮尔森啤酒

13.啤酒酿造过程中，下面哪种微生物可能导致啤酒变质？（）

A.酵母

B.霉菌

C.细菌

D.藻类

14.下列哪种技术可以用于提高啤酒的保质期？（）

A.低温储存

B.高温杀菌

C.二氧化碳充气

D.真空包装

15.啤酒酿造过程中，下面哪个环节可能会产生氧化味？（）

A.糖化

B.发酵

C.过滤

D.储存

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.啤酒酿造过程中，以下哪些因素会影响啤酒的口感？（）

A.麦芽的种类

B.发酵温度

C.酵母的种类

D.储存时间

2.以下哪些啤酒属于下层发酵啤酒？（）

A.拉格啤酒

B.比尔森啤酒

C.非凡啤酒

D.小麦啤酒

3.啤酒酿造中，糖化过程的目的是什么？（）

A.将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖

B.提取麦芽中的香味物质

C.生成啤酒的颜色

D.杀灭糖化液中的微生物

4.以下哪些设备属于啤酒酿造中的冷却设备？（）

A.热交换器

B.冷却塔

C.冰水机

D.发酵罐

5.啤酒花在酿造中的作用包括哪些？（）

A.提供苦味

B.提供香气

C.抑制细菌生长

D.影响啤酒的泡沫稳定性

6.以下哪些方法可以用来提高啤酒的清澈度？（）

A.使用澄清剂

B.提高过滤效率

C.增加熟化时间

D.控制发酵过程中的微生物污染

7.啤酒发酵过程中，以下哪些条件会影响酵母的活性？（）

A.发酵温度

B.发酵液中的氧气含量

C.酵母的品种

D.麦汁的浓度

8.以下哪些是现代啤酒酿造技术的发展趋势？（）

A.自动化和智能化控制

B.连续发酵技术的应用

C.微生物多样性的研究

D.传统酿造工艺的恢复

9.啤酒在储存过程中，以下哪些因素可能导致啤酒变质？（）

A.温度波动

B.光照

C.氧气渗透

D.储存容器的材质

10.以下哪些啤酒风格属于英式苦艾啤酒？（）

A.淡色苦艾啤酒

B.暗色苦艾啤酒

C.爱尔啤酒

D.乳酸菌啤酒

11.啤酒酿造过程中，以下哪些步骤需要进行温度控制？（）

A.糖化

B.发酵

C.熟化

D.过滤

12.以下哪些物质可以作为啤酒的澄清剂？（）

A.硅藻土

B.蛋白质凝固剂

C.碳酸钙

D.活性炭

13.以下哪些因素会影响啤酒的泡沫质量？（）

A.麦汁中的蛋白质含量

B.发酵过程中产生的二氧化碳

C.啤酒花的使用量

D.瓶内压力

14.以下哪些方法可以用来检测啤酒中的有害物质？（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.质谱分析法

D.紫外可见光谱法