专题8第二单元食品中的有机化合物第2课时乙酸酯油脂(教学设计)2023-2024学年高中化学必修第二册同步核心辅导与测评（苏教版）.docx

专题8第二单元食品中的有机化合物第2课时乙酸酯油脂(教学设计)2023-2024学年高中化学必修第二册同步核心辅导与测评（苏教版）

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

专题8第二单元食品中的有机化合物第2课时乙酸酯油脂(教学设计)2023-2024学年高中化学必修第二册同步核心辅导与测评（苏教版）

教学内容分析

本节课的主要教学内容来自于高中化学必修第二册“专题8第二单元食品中的有机化合物”中的第2课时，着重探讨乙酸酯油脂的性质、结构和它们在食品中的作用。教学内容与学生已有知识的联系在于，学生在之前的学习中已经掌握了有机化学的基础概念，了解了酯的一般性质和简单的脂肪酸甘油酯的组成。具体包括：1.酯的化学结构与生成反应；2.油脂的分类、组成及其在生物体内的作用；3.乙酸与乙醇生成乙酸乙酯的典型反应。通过本节课的学习，学生将能够深入理解食品中乙酸酯油脂的重要性，并将其与实际生活中的食品加工和营养学联系起来，增强知识的应用性和实践性。

核心素养目标

本节课的核心素养目标旨在通过乙酸酯油脂的学习，提升学生的以下能力：1.掌握有机化学基础知识，培养学生科学探究和创新意识；2.通过分析油脂结构与性质的关系，提高学生证据推理与模型认知能力；3.联系实际生活中的食品问题，强化学生科学态度与社会责任，使其具备食品安全与营养学的基本素养；4.培养学生跨学科整合与解决问题的能力，使其在生物、化学、环境等领域形成综合思维。通过以上目标的实现，助力学生形成化学学科核心素养，为终身学习和未来发展奠定坚实基础。

重点难点及解决办法

重点：1.乙酸酯油脂的结构与性质；2.乙酸酯的合成反应；3.油脂在食品中的作用及影响。

难点：1.理解并掌握油脂的复杂结构与功能；2.合成反应条件的理解与掌握；3.将理论知识与实际食品案例结合。

解决办法及突破策略：

1.利用模型、图示等辅助教学工具，直观展示油脂结构与性质的关系，加深学生理解。

2.通过实验演示与分组讨论，让学生亲身体验乙酸酯的合成过程，加强对反应条件的理解。

3.结合生活实例，如食品加工、储藏等，引导学生运用所学知识分析问题，提高知识应用能力。

4.设定小组研究课题，促使学生在探讨中相互学习，共同解决难点问题，培养团队合作能力。

5.设计针对性的习题与案例分析，帮助学生巩固重点知识，形成深刻理解。

教学方法与策略

为了实现本节课的教学目标，充分考虑学习者的特点，我采用了以下教学方法与策略：

1.讲授法：通过精讲乙酸酯油脂的基本概念、性质和作用，为学生奠定扎实的理论基础。在教学过程中，注重启发式教学，引导学生思考问题，激发学生的学习兴趣。

2.讨论法：针对油脂结构与性质的关系、乙酸酯的合成反应等难点问题，组织学生进行小组讨论，促使学生在交流中碰撞思维，加深理解。

3.案例研究：结合实际生活中的食品案例，如植物油的提取、糕点的制作等，让学生分析其中的化学原理，提高知识的应用能力。

4.项目导向学习：将学生分成若干小组，每组负责一个与乙酸酯油脂相关的研究课题，如油脂的氧化与食品变质、乙酸酯在香料中的应用等。学生在项目实施过程中，自主探究、协作解决问题，培养团队合作能力和实践能力。

5.实验法：安排一次乙酸酯的合成实验，让学生亲自动手操作，观察实验现象，巩固理论知识。实验过程中，教师巡回指导，解答学生疑问。

6.角色扮演：设置情景，让学生扮演食品工程师、营养师等角色，针对特定问题提出解决方案，增强学生的责任感和参与感。

7.教学媒体和资源使用：

a.PPT：制作精美的PPT课件，展示油脂结构、乙酸酯合成反应等关键知识点，帮助学生直观理解。

b.视频：播放与乙酸酯油脂相关的实验操作、食品加工等视频，让学生了解实际应用场景。

c.在线工具：利用网络资源，如化学教育平台、学术论坛等，为学生提供丰富的学习资料和交流空间。

教学流程

一、导入新课（用时5分钟）

同学们，今天我们将要学习的是《乙酸酯油脂》这一章节。在开始之前，我想先问大家一个问题：“你们在日常生活中是否注意过糕点、饼干等食品的香味来源？”这个问题与我们将要学习的内容密切相关。通过这个问题，我希望能够引起大家的兴趣和好奇心，让我们一同探索乙酸酯油脂的奥秘。

二、新课讲授（用时10分钟）

1.理论介绍：首先，我们要了解乙酸酯油脂的基本概念。乙酸酯油脂是由乙酸与甘油通过酯化反应形成的有机化合物，它们在食品、香料等领域具有广泛的应用。

2.案例分析：接下来，我们来看一个具体的案例。以烘焙食品为例，分析其中的乙酸酯如何产生令人愉悦的香味，以及油脂在食品中的作用。

3.重点难点解析：在讲授过程中，我会特别强调乙酸酯的合成反应和油脂的结构与性质这两个重点。对于难点部