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目录
TOC\o1-3\h\u4818目录 1
531质量保证措施 4
14321第一节、产品介绍 4
15010第二节、质量验收标准 29
30752第三节、食品安全保证措施 34
6048第四节、进货检查验收制度 40
30503第五节、食品自检能力 42
3246第六节、质量服务保证措施 43
9518第七节、车辆管理规章制度 51
12324供货方案 68
13015第一节、交货状况、交货地点、交货时间、交货方式、交货进度及包装运输等 68
7467第二节、供货方案总体概述 68
12113第三节、货物配送人员和车辆，提供人员的身份证(正、反两面)、车辆的有效行车本或租赁协议(合同) 83
19499保障供应措施 84
26542第一节、总体方案 84
15135第二节、重点岗位人员的保证措施 88
6728第三节、人员稳定性保证措施 92
19979第四节、车辆安全保障措施 99
26108第五节、车辆管理规章制度 100
20397第六节、食材供应管理制度 117
23677应急预案 125
32023第一节、断货应急预案 125
6165第二节、运输车辆故障应急预案 135
6885第三节、传染性疾病（疫情、禽流感等）应急预案 138
30856第四节、极端天气应急预案 140
18711第五节、食品卫生应急预案 142
2039第六节、食品安全应急预案 148
13025第七节、防疫预案 155
20469第八节、火警应急预案 157
25077第九节、自然灾害处理预案 158
26669售后服务承诺 159
30989第一节、售后服务保障体系 159
4935第二节、售后服务方案及改善措施 196
30649第三节、消费者投诉处理制度 200
9203第四节、售后服务承诺 201
31174第五节、无条件退换货承诺 204
29500供应商认为有必要说明的问题 209
14007第一节、食品安全知识培训方案 209
15002第二节、食品微生物控制知识培训 224
27175第三节、食品中异物预防培训 229
30547第四节、质检人员培训制度 232
质量保证措施
产品介绍
一、猪肉各部位介绍
1、1号肉
产品描述、特点：颈背肌肉简称1号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，口感特别香嫩，不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
常用烹饪方法：适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧。
2、2号肉
产品描述、特点：前腿肌肉简称2号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉，该肉半肥半瘦，筋多，吸水性强。
常用烹饪方法：适于制馅、做肉丸子。
3、3号肉
产品描述、特点：大排肌肉简称3号肉，是在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下脊椎部位，剔除脊椎骨的脊背部位肌肉，该肉水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。
常用烹饪方法：可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之最佳部位。
4、4号肉
产品描述、特点：后腿肌肉简称4号肉，是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位的肌肉，全为瘦肉，纤维较长。
常用烹饪方法：作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子。
5、叉骨
产品描述、特点：又名千斤骨，是猪后腿的支撑，其连接尾骨和后腿骨。
常用烹饪方法：适合炖汤。
6、寸骨
产品描述、特点：寸骨是猪后肘中带肉的骨头，俗称八大锤，肉质脆嫩爽口，香而不腻。
常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可酱烧。
7、大排
产品描述、特点：取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，带大排肌肉，提供人体生理活动必须的优质蛋白质、脂肪，尤其是钙质，可维护骨骼健康。
常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可炖汤。
8、带皮后段
产品描述、特点：是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位为后段，后段含有后腿骨、三叉骨、尾骨、四号肉、寸骨等。
常用烹饪方法：其中包含的骨头可炖汤，肉作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子。
9、带皮前段
产品描述、特点：从猪的第五、第六肋骨间（不准锯坏肋骨）斩下的前腿部位为前段，前段包含颈骨、前排、一号肉、二号肉、前腿骨、月亮骨等。
常用烹饪方法：前排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法，颈背肌肉适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧，前腿肌肉适于制馅、做肉丸子，前腿骨适合炖汤。
10、带皮中段
产品描述、特点：从第5-6根肋骨去掉前腿部分，同
安全员持证人
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