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食品经营安全管理制度范本
为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量安全管理，保护消费者的合法权益，依据《____食品安全法》、《____产品质量法》等法律法规，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。
1食品安全管理岗位责任制
1.1负责人岗位职责。对食品的经营负全面责任；负责建立食品经营管理体系，领导开展质量教育和培训工作，加强对业务经营人员的质量教育。
1.2管理人员岗位职责。对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
1.3购销人员岗位职责。严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的供货商处采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和检验、检疫合格证明等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
2索证索票制
2.1索证索票制度。指为保证食品安全，在购进食品时，本单位向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全的一项管理制度。
2.2与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、经营许可证等合法证明文件，确保合法证明文件的真实、有效。
2.3保健索票索证应当包括：
进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明。
2.4对索取的票证要建立档案备查。3经营过程质量控制3.1进货查验和查验记录管理
在签订购货合同时，应查验供货者合法资质的有效证件、食品合格证明文件，并保存原件或者复印件。
应当查验供货者销售凭证票据，检验或检疫合格证明，同时对食品包装标识进行查验核对，主要包括：
①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量等。
保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，并载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等。
特殊医学用途配方食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群等。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准等。
③经感官鉴别是否存在已经____变质、油脂酸败、霉变、生虫、____不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
④是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者检验、检疫不合格或者伪造的；
⑤辐照食品、____食品是否在显著位置予以清晰标示的。
食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容，食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年，在条件成熟时尽量使用电子方式记录。
3.2销售管理
地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。食品销售场所和食品贮存场所应当与生活区分（隔）开。
并分别设立提示牌，注明“____销售专区（或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体。
3.3贮存管理
避免食品存贮在恶劣的条件下，致使食品____变质。
贮存的食品应与墙壁、地面保持适当距离，防止虫害藏匿并利于空气流通。食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的存放位置和标识。
3.5食品安全自查与报告制度
抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地食品药品监管理部门。____场所及设施设备维修保养制度
食品陈列、储存设施设备应当保持整洁、无污染、无积水；冷藏、冷冻设施设备应当定期保养，专人负责，专人管理。定期或不定期抽查检查相关设施设备，对不能正常使用的设施设备应当及时维修，必要时及时更换，以保证企业经营贮存要求。
5不合格食品退市管理制度
5.1对不合格食品实施退市制度是指对销售不符合国家、地方或者行业标准，或存在其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售，并在经营场所或市场公示栏上公告召回、退出市场的管理制度。
5.2下列食品为不合格食品，应停止销售，退出市场：
①腐烂变质、____不洁的；
②包装破损和其他不符合食品卫生要求的；
③超过安全使用期或者保质日期的；
④应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；
⑤掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；
⑥使用非食用色素或其它非食用物质加工的；
⑦伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名
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