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黑白木耳地耳_

木耳香菇冬天更要吃多点

木耳

木耳来源于木耳科植物木耳的子实体。也称黑木耳、树鸡、木蛾、

云耳等。木耳寄生于阴湿、腐朽的树干上。我国各地均有栽培。目前，

市场上经常多见的为人工栽培，且有两种，一种腹面平滑，色黑而背

面多毛，呈灰色或灰褐色，这种木耳称为“毛木耳”;另一种腹背两面

均光滑无毛，称为“光木耳”。

木耳在我国应用的历史十分久远，早在《神农本草经》中就有收

载，我国人工栽培木耳已经有了一千多年的历史。多年以来，木耳就

是我国一种非常著名的食用菌，深受人们的喜爱。

木耳性平，味甘。具有益智健脑，清肺益气，养胃通便，活血化

瘀等功效。中医临床用来治疗肠风、血痢、血淋、崩漏、痔疮等证。

木耳含有丰富的蛋白质，脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素B、烟酸、

赖氨酸、亮氨酸以及钙、铁、磷等元素。现代医学实验表明木耳有减

低血液凝集的作用，降低血液粘稠度，使血液流动畅通，可以缓和冠

状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊作用;所含多糖类物质具

有一定抗肿瘤作用;所含的胶体有较强的吸附作用，能将体内产生的

“垃圾”及时排出体外，起到清理消化道的作用。

木耳营养丰富，因此，也被人们誉为“素中之荤”。有数据表明

在木耳中蛋白质的含量和肉类相当，铁的含量比肉类高10倍(比猪肝

还高7倍)，钙的含量比肉类高20倍。

尽管如此，因木耳有清肺通便的功能，故大便溏薄者应少食用，

以免症状加重。

银耳

银耳来源于银耳科植物银耳的子实体。也称白木耳、雪耳。银耳

原为野生，主要生长在各种枯死的阔叶树树干上，特别喜生于阴湿环

境的栎类枯木上。现在，人们利用它的生长习性，已在椴木和木屑上

栽培成功，并已获普及。

银耳不但是食品，也是传统的滋补药品。我国很多地方都有出产，

尤以福建漳州和四川通江出产的银耳比较出名。银耳的干品以朵大体

轻、肉厚、色白、略带微黄者为佳品。

银耳性平，味甘。具有补肾强精，润肺止咳，生津养胃，补气强

身，延年益寿等功效。中医临床用来治疗虚劳咳嗽，痰中带血，虚热

口渴，大便秘结，妇女崩漏，心悸失眠等症。银耳含有蛋白质，脂肪，

粗纤维，多糖，核黄素，尼克酸以及十多种氨基酸(其中七种氨基酸是

人体必需的)，另外，还有无机元素铁、镁、钾、钙、磷等。现代医学

实验表明银耳多糖有明显的抗氧化作用和抗肿瘤作用;有提高免疫功能

的作用;可以促进蛋白质代谢的更新;提高肝脏解毒能力，起到保护肝脏

的作用。

银耳所含丰富的胶质对皮肤角质层有良好的滋养和延缓老化、美

容的作用，因此，长期食用银耳可以使皮肤白皙细嫩，富有弹性，从

而减少面部皱纹。

银耳不但有滋补强身，延年益寿的功效，并且有较好的经济效益，

因此，一些利欲熏心的商人为了使其出售的木耳色泽好看，易于销售，

往往在加工的过程中用硫磺熏制银耳，这些硫化物会直接吸附在银耳

上，我们都知道，过高的硫化物对人体会产生危害，可引起恶心、呕

吐、腹泻等症状。所以，在选购银耳时一定要注意识别。没有用硫磺

熏制过的银耳表面的颜色为淡淡的黄白色，闻不到刺激性气味。否则，

最好不要购买，以免发生意外。

银耳虽然对人体有许多益处，但是，如果有咳嗽痰多、阳虚畏寒

及湿热黄疸等症，则不宜食用。

地耳

地耳来源于念珠藻科植物与真菌结合的片状藻体。它有许多别名，

如地软、地皮菜、野木耳、地见菜、地钱、岩衣、天仙菜等。这是一

种黄土高原特有的天然野生食用菌类，也是一种无污染的绿色食品。

目前仍为野生，尚未见有进行人工栽培。

我国人民很早就认识并利用了地耳，公元前1400年，梁朝著名医

药学家陶弘景在《名医别录》中就记载了地耳，最初只是药用，后来

才开始食用。

地耳性寒，味甘淡。具有清热解毒，凉血明目，益气补肾，收敛

的功效。可以治疗火眼、夜盲、肺热咳嗽、久痢脱肛、烧伤烫伤等症。

地耳含有丰富的蛋白质和粗纤维，以及胡萝卜素，核黄素，尼克酸，

维生素E，无机元素钾、镁、铁、钙、磷等。现代医学实验表明，地耳

含有一种物质可以抑制人体大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而对老

年性痴呆症有一定疗效;所含丰富的粗纤维又促使胆固醇在肠道中的代

谢;地耳还具有降脂功能。

地耳虽然没有木耳、银耳名贵，但它独特的鲜香味，营养丰富，

物美价廉，古往今来一直是人们特别是乡间百姓喜爱的美食。在乡间，

人们多自采自食，目前，还没有形成商品规模，一般在