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《现代饭店管理》课程标准

1.课程性质

《现代饭店管理》课程是酒店管理专业专业基础课、核心专业课。通过本课

程的学习,使学生树立饭店管理意识与职业思想，建立饭店管理工作的基本思路

和总体概念，培育学生在饭店管理方面的相关学问与技能。本课程作为酒店管理

专业基础课和核心专业课程，将为后续《餐饮管理》、《前厅客房服务与管理》、

《酒店礼仪》、《饭店设备管理》、《酒水与酒吧管理》等课程学习奠定专业基础。

2.课程设计思路

2.1.设计理念

《现代饭店管理》课程在设计上基于酒店管理专业相关工作任务和职业实力

分析，并以此为依据确定完成岗位工作任务必需具备的学问、实力、素养课程目

标，以工作任务为线索构建任务引领型课程，通过教学化处理后，重新组织学习

领域教学内容，设计教学方法和教学手段，形成课程标准及教学方案。

2.2设计思路

与企业合作开发

在《现代饭店管理》课程建设过程中，我们确立了课程设计理念与思路，即：

在行业专家和教化理论专家的指导下，以职业实力和职业素养培育为核心，依据

饭店前厅、餐饮、客房等实际工作过程和任务将课程内容进行整合和序化，以岗

位技能及标准、行业规范及标准和职业素养培育为主要内容，与榆林永昌国际大

酒店、西北饭店、咸阳金桥商务酒店等知名星级酒店联合开发、设计和整合课程

内容，达到理论学问、实践操作、技能考证和企业顶岗实习工作经验证书(或证

明)融为一体的目的，即：把饭店服务与管理的理论学问、饭店服务的技能实践

和服务考证有机地结合在一起，真正实现理论——实践——技能考证融合为一

体，并要求学生学生在结束这门课程时，必需获得在饭店顶岗实习的工作经验证

书或证明。

把“理论——实践——技能考证和企业顶岗实习工作经验证书(或证明)融为

一体”的课程建设思路贯彻在组织实施教学的过程中，校企共同参加，紧密合作，

实现“教、学、做、评“的有机结合，把“工学交替”做实。主动探究适合高等

职业教化的教学方法，把具有职业教化特点的“行动导向教学法”贯穿教学过程；

加强“双师型”教学团队建设；不断完善教学条件。

基于工作过程分析，采纳项目教学，提升学生的职业实力

本课程以顾客服务周期为切入点，分析了顾客从进入饭店直至离开饭店客房

的运行过程，确立了“客房清洁”、“设备保养”、“客房平安”、“服务接待”、

“员工培训”等六个典型的课程训练项目，并依据由简洁到困难、由单一到综合

的业务运行规律，将六个项目进行序化，每个项目由若干个工作任务组成详细的

课程单元，学生在完成单元任务中经验过程学问、服务技能，管理体验。课程设

计充分体现了职业教化的“高等性”、“职业性”和“实践性”。

以学生为主体，在校内生产性实训基地大力推行行动导向教学模式

教学组织突出以学生为主体，充分调动学生学习的主动性和提高学生自主学

习的实力。在校内生产性实训基地推动“教、学、做”一体的教学方法，通过课

堂教学、饭店现场教学、实训室训练、顶岗实习等环节，实现教学目标。

建立综合考核的评价体系

实行学校、社会、企业相结合的多元课程评价模式，对学生的学习评价既重

结果也重过程，引导学生自觉主动地学习。平常成果注意学生出勤、学习看法和

课业训练等综合得分进行考核；期末改为建立专项实力实践技能考核，规定要考

核的项目及其所占权重，进行考评；同时将实习期间的表现、实习总结和单位的

考核评价纳入综合成果。

3.课程目标

《现代饭店管理》课程依据酒店管理专业人才培育目标和酒店各岗位和部门

的任职要求，突出学生对现代饭店饭店管理实力在整个专业实力中的核心地位，

以理论学问够用为原则，突出职业技能和职业道德的培育，促进实力、学问、素

养三方面的协调发展。

通过本课程学习，使学生能适应行业发展与职业变更要求，熟识酒店日常业

务运转，驾驭现代饭店管理的基本理论和基础学问；能胜任星级酒店前厅部和客

房部、餐饮、康乐服务等部门职能管理工作。同时具备以下专业实力、社会实力

和方法实力。

3.1专业实力

驾驭作为酒店新员工应具备的必要技能：人际沟通、投诉应对、计算机操作

等。

娴熟驾驭酒店前厅客房对客服务操作技能：客房预订、入住接待服务、住店

服务、离店服务等。

驾驭基层管理人员相应的管理实力：公关与销售实力、沟通与协调实力、客

房销售状况统计与预料实力、服务质量管理等实力。

驾驭和提高工作适应性和应变性，具备良