营养师维生素专家讲座.pptx

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维生素营养师维生素专家讲座第1页

什么是维生素?维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需一类微量低分子有机化合物。维生素种类很多，化学结构各不相同。主要功效是参加、调整能量代谢和物质代谢。不是组成各种组织主要原料，不是体内能量起源营养师维生素专家讲座第2页

维生素命名：一是按发觉历史次序，以英文字母次序命名，如维生素A、B、C、D、E等；二是按其生理功效命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。营养师维生素专家讲座第3页

维生素分类 脂溶性维生素VitA、D、E、K等维生素 水溶性维生素维生素B族、VitC、维生素B1维生素B2维生素B3(泛酸)维生素B6维生素B12维生素B族维生素PP(尼克酸)维生素M(叶酸)维生素H(生物素)营养师维生素专家讲座第4页

脂溶性维生素水溶性维生素化学组成C、H、OC、H、O、N、S、P、Co溶解性油脂、有机溶剂水吸收排泄随脂肪经淋巴系吸收、从胆汁随粪便少许排出经血液吸收过量时，很快经肾脏从尿中排出缺乏症状出现迟缓较快蓄积性有，可蓄积中毒少，较安全营养水平判定不能用尿进行分析评价大多数能够经过尿和/或血进行评价不一样种类维生素比较营养师维生素专家讲座第5页

维生素缺乏：1）原因： ①膳食中供给不足。 ②吸收利用率降低。 ③需要量相对增高。2）我国现实状况： 全国第三次营养调查（1992）结果： VA和VB2摄入显著不足；VB1摄入尚好；VE、烟酸和VC比较充分。营养师维生素专家讲座第6页

一、脂溶性维生素

VitA、D、E等1、维生素A又名视黄醇，为全部含有视黄醇生物活性一类物质总称。1）理化性质：维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较稳定，但对氧和紫外线敏感。营养师维生素专家讲座第7页

2）维生素A分类A、类维生素A：指维生素A及其合成类似物或代谢产物。包含动物体内“已形成维生素A”，即视黄醇、视黄醛、视黄酸、视黄基酯。B、维生素A原：植物中含有类胡萝卜素及其类似物，可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。包含?-胡萝卜素、?-胡萝卜素、?-隐黄素、?-胡萝卜素等营养师维生素专家讲座第8页

3）生理功效维持正常视觉暗适应时间延长、夜盲症维持上皮正常生长和分化皮肤角化、干眼病、失明维持骨骼正常生长发育促进生长与生殖其它作用儿童生长发育受阻、生殖系统功效失调、机体易发肿瘤营养师维生素专家讲座第9页

缺乏1、眼睛症状：夜盲、干眼病、角膜软化症。2、皮肤症状：干燥、角质化、长痘、有头皮屑。3、其它症状：呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染；儿童生长发育迟缓。营养师维生素专家讲座第10页

暗适应人从亮处进入暗处，只对强光敏感圆锥细胞中视色素失去作用，最初看不清楚任何物体，经过一段时间待杆状细胞中对弱光和暗光敏感视色素(视紫红质)再生到一定水平才逐步恢复视觉，这一过程称为暗适应。营养师维生素专家讲座第11页

光能视紫红质视蛋白传递到大脑视黄醛(反式)循环中有部分视黄醛丢失，必须从血液循环中得以填补暗视觉视色素失色视色素重新合成视黄醛(顺式)视色素循环营养师维生素专家讲座第12页

干眼病维生素A缺乏最显著症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌降低，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛VA缺乏营养师维生素专家讲座第13页

溃疡角膜营养师维生素专家讲座第14页

VA过量1）大剂量VitA摄入可引发急性、慢性和致畸毒性2）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸皮肤，但停顿使用类胡萝卜素，症状会逐步消失，未发觉其它毒性中毒剂量： 急性：成人100倍RNI，儿童20倍。 慢性：10倍RNI。营养师维生素专家讲座第15页

人群RNI0岁~4001岁~5004岁~6007岁~700男14岁~800女14岁~700人群RNI18岁~800妊娠早期800妊娠中期900妊娠晚期900乳母1200UL