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《茶艺师》培训教学大纲及教学计划

（1）课程的性质和任务

茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一

个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶

艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，

是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修

课程。

本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基

础，系统介绍国内外饮茶俗以及饮料调制技术等方面

的知识。通过本课程的研究，使学生掌握多种茶叶泡

饮方式，培养其相当初级茶艺师的技能。

（2）培训专业：茶艺师（初级）。

（3）培训对象和人数：农村转移就业劳动力、有

志于从事本专业的16至55周岁的失业人员。

培训人数每班为50人。

（4）培训地点:采购人指点的地点。

计划于项目起动前在项目所在村进行为期3天的宣传组织

报名，对符合要求的16-55周岁人员进行登记造册，培训人数

为每班50人。

（5）培训目的：通过培训培养一批专业，有素质的茶艺

人员，使受训人员掌握从事茶艺师的基本知识，掌握基本的操

作技能、懂得感恩，懂得利用法律武器维护自身利益，提高参

训学员综合素质，促进茶艺师从业人员规范化操作。并能对自

己的能力及思想行为有一个客观而清醒的认识，并能与社会规

范、企业要求相对照，修正自己的行为方式，从而找到一个符

合企业用工要求又利于自身全面发展的途径。

（6）培训内容及课程设置：总课时：培训15天，共120

学时。理论课40学时。（专业理论课32个学时,公共课8学

时，包含外出务工常识、防艾禁毒常识、法律法规、社交礼仪

及职业道德。）实作课80学时。本课程的任务是使学生掌握

初级茶艺师要具备的专业理论知识和操作技能。学生在学完课

程后应达到如下要求：

使学员在专业常识上，能基本了解茶叶的根蒂根基常识和

中国茶文化的根蒂根基常识；能基本举行茶叶的选择与保管；

在掌握茶艺基本常识的根蒂根基上，能科学地泡茶和品茶，并

掌握茶室的基本服务技术。

（7）课程设置（课程表）

教学天数

第一天

教学内容

开班典礼及引导性培训、外出务工常识

及防艾禁毒、法律法规及政策法规、社交

礼仪及职业道德，工匠精神。

茶叶根蒂根基常识

使学员了解茶叶的起源与历史；了解我

国茶叶产地漫衍情况及其在我国国民经

济中的地位；了解中国茶对世界茶叶生

产发展所起的作用。

茶叶选择与保管知识

1.使学员了解名优茶的品质特征和一般

审评方法；

2.掌握春、夏、秋茶及新茶、XXX、劣质

茶、假茶的鉴别知识和技能；了解茶叶贮

藏、保管常识和技术。

茶艺知识

使学员了解茶艺的基本含义和特征以及

茶技、茶道的关系，以便准确地把握茶艺

的各种表现形式。

泡茶与品茶

使学员掌握茶的科学冲泡方法和品饮方

法，以达到茶在

色、香、味等方面最完美的体现。

绿茶冲泡技艺训练

训练绿茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡

方式。

红茶冲泡技艺训练

锻炼红茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡

方式。

饮料调制基本道理

各种配料茶的介绍：枸菊茶，擂茶，奶茶、

冰茶，果味茶等

花草茶引见

枸菊茶冲泡技艺训练

训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲

泡方式。

擂茶冲泡技艺锻炼

训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡

方式。

奶茶、冰茶冲泡技艺训练

课时

8（理论）

8（理论）

授课教师

XXX

XXX第二天

2（理论）+6(实

操)

XXX第三天

第四天

2（理论）+6(实

操)

XXX第五天

2（理论）+6(实

操)

XXX第六天

2（理论）+6(实

操)

2（理论）+6(实

操)

2（理论）+6(实

操)

2（理论）+6(实

操)

2（理论）+6(实

操)

2（理论）+6(实

操)

2（理论）+6(实

操)

2（理论）+6(实

XXX

XXX第七天

第八天

第九天

第十天

XXX

XXX

XXX

XXX第十一天

XXX第十二天

第十三天XXX

锻炼奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的

冲泡方式。

第十四天

果味茶冲泡技艺训练

训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲

泡方式。

茶室服务

使学员掌握茶馆的服务技能；了