9.25.1发酵技术课件2023-2024学年北师大版生物八年级下册.pptxVIP

1分钟;生物技术;1.生物技术是人们利用、对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。

2.制作酸奶：阅读p110活动，注意步骤中的关键词（煮沸消毒、适量白砂糖、冷却到35℃~38℃、加入酸奶、盖严、20℃~30℃），思考P111讨论题。

酸奶中含有。乳酸菌在适宜温度、的条件下，牛奶中的营养物质产生出，它使牛奶转变为而形成的。

3.制作米酒：阅读p111活动，注意步骤中的关键词（高温蒸煮、冷却、均匀地搅和、圆坑、盖、保温30℃），思考P112讨论题。

酒药中含有、、等多种微生物。在30℃左右的条件下，酒药中的和毛霉把淀粉转化为；在无氧的条件下，将其转化为制成的。;一、发酵技术;1.制作酸奶;制作步骤;乳酸菌发酵作用的用途：;2.自制米酒;自制米酒;思考：P112;酵母菌发酵作用的用途：;产品;1.制作过程中用到发酵技术的食品是（）

A.可乐 B.酸奶 C.豆浆 D.果汁

2.在制作泡菜中利用到的微生物主要是（）

A.乳酸菌 B.醋酸菌C.黄曲霉 D.酵母菌

3.家庭酿酒过程中加入的“酒曲”，主要利用的是（）

A.乳酸菌B.酵母菌 C.醋酸菌 D.甲烷菌

4.我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品。下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是（）

A.白酒-酵母菌 B.泡菜-乳酸菌

C.面包-曲霉菌 D.醋酸-醋酸菌;5.在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是

A.曲霉和毛霉B.曲霉和酵母菌

C.毛霉和酵母菌D.酵母菌

6.生活中常利用微生物发酵来制作食品。图中能用于酿制甜白酒的微生物是（）

A.B.

C.D.;;请根据家庭制作酸奶的步骤回答问题

家庭制作酸奶的步骤如下：

（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如250克鲜奶中加入两匙白糖）（2）把新鲜的全脂或脱脂乳和糖的混合物煮沸

（3）冷却至40°左右（4）加入一些购买的酸奶并密封

（5）放在温暖的地方1--2天（6）冷藏或食用

回答制作过程中的相关问题：

①制作酸奶时，给新鲜的全脂???脱脂乳加糖的目的是_____________

②制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是___________

③加入一些购买的酸奶的目的是_______________

此前冷却的目的是_________

④发酵时要密封的目的是____________________

⑤发酵时要放在温暖的地方的原因是

________________________________________;1.面酱在生产过程中，将面粉中的淀粉水解为

等，将少量的蛋白质水解为；黄酱主要用进行发酵；豆豉主要用、______、进行发酵。

2.在制作发酵酱的过程中，要加入适量的水，一方面抑制微生物的活动，另一方面使产品适口。

3.沼气发酵主要是利用的作用，尤其是，植物的以及酒厂和食品加工的废料等可为多种微生物和，的活动提供有机质，甲烷燃烧时发出的火焰，可作为等。;面酱（甜面酱）;黄酱（豆酱）;果酱和蔬菜酱不需发酵;产品名称;一、沼气的生产也是发酵过程;;A中放入发酵物及池底污泥；B中装满水；

C中注入少量清水，水面封住管口。;A中放入发酵物及池底污泥；B中装满水；

C中注入少量清水，水面封住管口。;1.揭示了微生物在发酵中的作用，使发酵技术有了理论基础。

2.抗生素：首先利用规模化生产，此后相继生产了。

3.氨基酸：氨基酸是构成的基本单位，例如：以为原料制成的对人体皮肤无刺激的。

4.甜味剂：新型甜味剂——。

5.食用有机酸主要有：