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清真食品制作准则和要求
第一篇:清真食品制作准则和要求
清真食品制作准则和要求
清真食品制作准则
所有的食品成分必须符合伊斯兰宗教法规;最好有清真食品证书
或标签。其主要成分包括:
1、食品原料,如肉类:例如牛肉、羊肉、家禽和猎物等;
2、汤、酱、肉汁和汤料;
3、现成或加工的食品,例如肉饼、奶油冻、沙律酱和甜品料;
4、油和肥肉;
5、调味品或调味精;
6、其他在烹饪或上菜时应用的食品或原料。
符合伊斯兰宗教所规定食品必须封起来及单独贮存,预防被污染
或处理不当。
清真食品的要求
符合伊斯兰宗教所规定食品的必备条件:
1、未曾使用沾染不符合教规的餐具、用具来准备、加工、运输或
贮藏清真食品;
2、可以在曾准备不符合教规食品的地方准备、加工、运输或贮藏,
但必须先以伊斯兰宗教规定的程序进行清洁,器具不可与非清真食品交
叉使用。
清真食品禁忌一览表在伊斯兰教里,除了以下所列(包括他们的
产品),所有食品都符合伊斯兰教规。
一、来自动物的食品
1、没有遵照伊斯兰宗教法规屠宰的动物;
2、猪和/或所有的副产品;
3、腐肉;
4、食肉动物;
5、狗、蛇和猴子;
6、食肉禽类,例如鹰;
7、有害动物,例如老鼠;
8、昆虫和/或其他可恶的动物;
9、骡和驴;
10、所有有毒或有害的陆地和/或水生的动物;
11、血;
12、两栖动物,例如青蛙、鳄鱼等。
二、植物的食品
有害或能致“麻醉”的植物。
三、饮品
1、酒及提纯物资;
2、一切有害或能致“麻醉”的饮品。备注:海鲜是禁止禁忌食品
中的例外,伊斯兰教有几大宗教派别,因此,对于鱿鱼、蟹和贝类的
规定,可能各地方的教规有所不同;伊斯兰教禁止在食品中添加酒,
配备食物时也请勿使用酒。
四、食物添加剂和调味品
来自第一、二和三项目的食品。
注意:伊斯兰教禁止使用以下食品添加剂:
1、发酵的果汁——因有酒精的存在;
2、有猪肉甘油的感光乳剂;
3、来自猪类及不可食其肉的动物身体的明胶。若来自牛类的,必
须取得证书;
4、猪油——通常应用在糕点里;
5、胃液素——从动物(通常猪)胃里抽出的酵素,在制造乳酪时
用来使乳凝结;
6、凝乳素——从小牛肝胃膜里抽出来的酵素,用在乳酷制造。若
小牛是以伊斯兰教法规屠宰,产品就能用。一切来自植物或微生物的
凝乳素都合法。
第二篇:清真食品管理条例
临夏县教育系统实施《清真食品管理条例》
实施情况的汇报
《甘肃省清真食品管理条例》(以下简称《条例》)于2002年
12月7日甘肃省第九届人民代表大会常务委员会第三十一次会议通过,
自2003年3月1日起施行。这是我省制定的一部富有民族特色的自主
性地方法规。《条例》的颁布实行,对于规范我省清真食品市场秩序,
保护回族等有清真饮食习惯少数民族清真饮食的合法权益,促进民族
团结和谐和清真食品产业的健康发展,具有十分重要的意义。
一、《条例》实施的基本情况
教育系统依法办理《清真食品准营证》的清真食品生产经营食堂
共有家,从业人员有人,小卖铺家。经营的清真食堂及时办理了《餐
饮业许可证》个,从业人员健康证个,对从业人员培训累计人次。学
校营养餐按《甘肃省清真食品管理条例》进行招标,审查招标企业资
质的时候,必须要有清真食品监制资格的企业。确保全县学生吃到的
蛋、奶、饼为清真食品,让少数民族学生放心食用。
二、所做的工作
(一)广泛开展学习宣传活动,生产者和经营者的守法意识不断
增强教育系统启动了“宣传月”活动,各学校按照教育局的统一部署,
利用广播、电视、报纸、板报、主题班会等形式,开展了内容丰富、
形式多样的集中宣传,为《条例》的实施营造了良好氛围。教育系统
根据各自工作职能,分类指导,加强对执法人员、从业人员和经营者
的教育培训,强化依法管理、依法经营意识,提高监管能力和自律水
平。从执法检查的情况看,规模较大的清真食品和餐饮食堂都重视对
员工的清
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