国家职业标准 中式烹调师（火锅料理师）4-03-02-01 2024版..pdf

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国家职业标准

职业编码：4-03-02-01

中式烹调师

（火锅料理师）

(2024年版）

中华人民共和国人力资源和社会保障部

制定

中华人民共和国商务部

职业编码：4-03-02-01

说明

为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业

技能评价提供依据，依据《巾华人民共和国劳动法》和《巾华人民

共和国职业教育法》，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立

足培育才．匠精神和精益求精的敬业风气人力资源社会保障部联合

商务部组织有关专家，制定了《火锅料理师国家职业标准（2024年

版）》（以下简称《标准》）。

一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2022年

版）》为依据，严格按照《国家职业标准编制技术规程（2023年

版。有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导

思想，对火锅料理师从业人员的职业活动内容进行规范细致描述，

对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。

二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级／初级工、四

级／中级工、三级／高级工、二级／技师、一级／高级技师五个等级，

包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。

三、本《标准》主要起草单位有：重庆王一汉餐饮发展有限公

司、重庆商务职业学院、四川旅游学院食品烹饪学院、北京市福口

居美食有限责任公司、炎神（北京）餐饮管理有限公司、四川百品

味视、生物科技有限公司、重庆德弘锅锅娃餐饮管理有限公司、聚慧

食品科技（重庆）有限公司、重庆刘一手商业管理有限公司、重庆

饭巢品牌管理有限公司、重庆牧哥食品有限公司、重庆市平易粮油

有限公司、四川航佳生物科技有限公司、重庆汤嫂食品有限公司。

主要起草人有：王文军、蔡顺林、张海豹、李剑峰、焦桂英、侯江

涛、膏lfJ争、朱江渝、王斌、郁腾飞。

四、本《标准》主要审定单位有：中国饭店协会、中国烹饪协

会、重庆市餐饮行业协会、重庆市烹饪协会、四川省烹饪协会、四

川省商务学院、重庆喜悦麦瑞餐饮管理有限公司、龙济食神（北京）

健康科技有限公司、北京鼎鼎香餐饮有限公司、云南省绿色（有机）

I

职业编码：4-03-02-01

食品产业协会。主要审定人员有：张景富、李想、张正雄、向跃进、

肖见明、缪青元、张济东、钟利文、王洪超、陈实、雷镇欧、刘波

平、黎艳辉。

五、本《标准》在制定过程巾，得到了中国就业培训技术指导

中心、重庆市职业技能鉴定指导中心、重庆市火锅产业协会、四川

省职业技能鉴定指导中心、世界巾餐业联合会、重庆市巾华食文化

研究会、四川省火锅协会、河南省餐饮与住宿行业协会、贵州省酸

汤产业协会、深圳市烹饪协会、汕头市餐饮行业协会、重庆市巴南

区食品商会、巴倒烫重庆陆派火锅山庄、重庆文知垫企业管理有限

公司等单位，以及王小兵、走晓林、蔡勇、