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中国餐饮企业的社会责任

对于每一个中国人来讲，2008年都是不同寻常的一年。在这一年里，人们接受了严峻的考

验：雪灾、地震等突如其来的自然灾害，奶制品污染、掺假等人为祸端，甲型H1N1流感等

疾病的肆虐，金融危机带来的经济环境恶化……

在这个背景下，人们对那些勇于承担社会责任的企业给予褒奖，对无视社会责任的企业开展

了激烈的批评。在中国，企业社会责任观念正逐步深入人心，其理论和实践也在不断发展和

完善。

一企业社会责任运动的发展过程

（一）企业社会责任运动成因

企业社会责任运动起源于西方发达国家。当时企业只顾追求经济利益，无视社会成本，给全

社会带来了很多问题，如环境保护、劳资关系、人权维护等。企业之外的利益集团，如环境

保护组织、工会、政府、新闻媒体等，就这些问题向企业施加了很大的压力。为避免矛盾激

化，从而招致政府更为严格的管制，企业开始主动采取措施，履行相关的社会责任。这样，

企业社会责任的范围在不断扩大，内容也在不断丰富。

（二）企业社会责任活动范围

如今，企业社会责任活动已经涉及与企业的利益相关者（包括股东、员工、消费者、供应

商、采购商、政府以及其他公民社会组织等）有关的多个方面，信息披露、员工权益、消费

者权益保护、合作伙伴利益保障、政策法规实施、环境保护、能源节约、人权维护等均有涉

及。企业是否需要履行社会责任？这样做是否会降低企业运行的效率？关于这些问题一直存

在着争论。但是实践表明，企业如果不履行社会责任，就难以顺利开展其经营活动。并且企

业社会责任活动突破了单纯慈善活动的狭窄范围，而更多与其发展战略相结合，企业履行社

会责任的积极性从而显著提高。

（三）企业社会责任互动发展水平

企业的社会责任活动的水平也在不断提高：成立专门负责企业社会责任活动的管理部门，制

定详细的企业社会责任活动规划和措施，定期发布各种形式的企业社会责任报告，寻求第三

方对这类报告的独立审计，将企业社会责任活动延伸至生产活动的上下游（社会责任投资、

供应链企业社会责任考核）。

企业社会责任运动也随着经济的全球化，而扩展到了世界各地，包括广大的发展中国家。

二中国企业社会责任运动的现状

（一）中国企业社会责任运动的局面

中国的加工制造业企业为争取订单，便努力适应跨国公司在企业社会责任方面的考核，成为

中国最早熟悉企业社会责任的行业。随着我国与其他国家和地区经济社会交往的更加密切，

以及人们生活水平的不断提高，人们逐渐了解和肯定了企业开展社会责任活动的必要性和可

行性。正像本章开始所提到的，一系列严峻的考验，使得人们对企业社会责任活动有了更为

具体的认识和理性的分析。因而企业社会责任运动在中国也获得了发展的良好机遇。

（二）中国企业社会责任实践的特点

目前中国企业社会责任实践呈现如下特点：

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参与企业社会责任活动的企业数量不断增加，行业也日益增多。但企业开展相应活动的系统

性和专业化水平参差不齐，对企业社会责任趋势的把握能力也差距较大。

一些行业组织探索形成了自律性的企业社会责任管理体系，发挥了很好的效果，值得其他行

业组织学习，以缩小差距。

政府部门制定的发展方针和相关政策、法规，有力地推动了企业社会责任活动的开展。但仍

需调动各种社会团体的力量，使相应政策、法规得到真正的贯彻执行。

媒体在扩大企业社会责任运动的影响上作用突出，发挥了应有的宣传和监督作用。但同时也

应注意避免某些媒体可能被“收买”的现象。

企业联盟组织对于企业之间在社会责任方面共同提高发挥了一定作用，不过应注意落实目

标，才能达到更好的效果。

环保组织、消费者组织、工会组织等团体的作用日益显现，对企业不当行为进行了卓有成效

的干预。

咨询和培训机构应运而生，便利企业了解和开展企业社会责任活动，但应避免某些机构为赢

利而掩盖企业存在问题的现象。

三中国餐饮企业的社会责任活动

（一）餐饮企业开展企业社会责任活动责无旁贷

餐饮企业作为重要的服务业部门，因其自身特点决定，在推动企业社会责任发展中具有责无

旁贷的历史使命。

第一，餐饮企业是为人们提供饮食服务的实体，其提供的食品质量和就餐环境，直接影响消

费者的身心健康。在食品原料采购和制作的任何一个环节上出现问题，食品安全问题就会凸

显出来，这方面的微小疏忽就可能造成企业的信誉丧失乃至经营难以为继。就餐环境同样关

乎消费者的健康。卫生的就餐环境，是良好的公共环境不可缺少的一部分。

第二，餐饮企业规模大小不一，数量众多，地理分布范围广，因此接触的消费者数量也非常

庞大。餐饮企业如果只顾经济利益而不顾社会