人教版高中化学选择性必修第3册 课时40 第四章 生物大分子 实验活动3：糖类的性质.ppt

我们要从结构角度去探讨性质差异性质差异来源于结构差异葡萄糖、果糖属于单糖，不能水解；蔗糖、麦芽糖属于二糖，淀粉、纤维素属于多糖，可以水解生成单糖实验活动3糖类的性质广州中学曹文杰高二—人教版—化学—选择性必修3—第四章学习目标1.加深对葡萄糖、蔗糖和淀粉等代表性糖类物质性质的认识。2.通过实验认识糖类还原性的检验方法。3.认识多糖的水解反应条件及产物的检验方法。4.理解糖类结构与其性质的关系。环节一糖类的水溶性对比实验内容实验操作实验现象解释或结论葡萄糖蔗糖淀粉的水溶性实验（1）取少量葡萄糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。（2）取少量蔗糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。（3）取少量淀粉，观察状态，将其加入试管后加水振荡，再加热煮沸，观察其溶解状况。环节一糖类的水溶性对比实验内容实验操作实验现象解释或结论葡萄糖蔗糖淀粉的水溶性实验（1）取少量葡萄糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。（2）取少量蔗糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。（3）取少量淀粉，观察状态，将其加入试管后加水振荡，再加热煮沸，观察其溶解状况。无色晶体葡萄糖溶解无色晶体蔗糖溶解白色粉末状淀粉不溶于冷水在热水中形成胶状的淀粉糊葡萄糖溶于冷水蔗糖溶于冷水淀粉难溶于冷水在热水部分溶解环节一糖类的水溶性对比【问题1】为何葡萄糖、蔗糖易溶于水，而淀粉难溶于冷水？有机物水溶性规律：碳链短，亲水基多的有机物易溶于水，反之难溶。高分子的碳链很长，一般难溶于水葡萄糖淀粉蔗糖碳链短，亲水基团多高分子的碳链很长，一般难溶于水环节一糖类的水溶性对比【问题2】根据结构简式，预测果糖，麦芽糖，纤维素是否溶于水果糖纤维素麦芽糖碳链短，亲水基多，易溶高分子，难溶小结：糖类的水溶性环节一糖类的水溶性对比1.单糖，二糖碳链短，亲水基团多，所以一般易溶于水。2.淀粉，纤维素等高分子多糖一般难溶于水。【问题1】如何用实验证明糖类是还原性糖？环节二糖类还原性的检验利用糖类与弱氧化剂银氨溶液或者新制氢氧化铜悬浊液的反应（1）银镜反应：将装有糖类溶液与银氨溶液的混合液的试管置于水浴加热，如果试管内壁出现银镜，证明该糖是还原性糖。（2）与新制氢氧化铜悬浊液反应：将装有糖类溶液与新制氢氧化铜悬浊液的试管用酒精灯加热，如果试管内出现砖红色沉淀，证明该糖是还原性糖。环节二糖类还原性的检验【问题2】如何配制银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液（2）往试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。（1）往洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边逐滴加入2%稀氨水，一边振荡试管，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。AgNO3+NH3?H2O=AgOH↓+NH4NO3AgOH+2NH3?H2O=[Ag(NH3)2]OH+2H2OCuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4注意：NaOH要过量，保持溶液为碱性环境环节二糖类还原性的检验实验内容实验操作实验现象解释或结论葡萄糖蔗糖淀粉的还原性实验（1）在洁净的试管中配制约2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡。然后在水浴中加热，观察现象。（2）在另一支试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴入5滴5%CuSO4溶液，振荡。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。（3）用以上实验中的方法制备Cu(OH)2，再加入2mL10%蔗糖溶液。加热，观察现象。（4）用以上实验中的方法制备Cu(OH)2，再加入2mL淀粉溶液。加热，观察现象。环节二糖类还原性的检验实验内容实验操作实验现象解释或结论葡萄糖蔗糖淀粉的还原性实验（1）在洁净的试管中配制约2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡。然后在水浴中加热，观察现象。（2）在另一支试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴入5滴5%CuSO4溶液，振荡。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。（3）用以上实验中的方法制备Cu(OH)2，再加入2mL10%蔗糖溶液。加热，观察现象。（4）用以上实验中的方法制备Cu(OH)2，再加入2mL淀粉溶液。加热，观察现象。试管内壁出现光亮的银镜生成砖红色沉淀（Cu2O）未生成砖红色沉淀（Cu2O）未生成砖红色沉淀（Cu2O）葡萄糖是还原性糖蔗糖不是还原性糖淀粉不是还原性糖【问题3】为何葡萄糖是还