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食品企业管理制度食品公司管理制度

食品企业管理制度(一)

食品企业管理制度大全

生产过程控制制度

一．目的：

为严格控制食品加工生产过程，保证食品生产的安全，保证消费者的身体健

康和生命安全，特制定本制度。

二．范围：

凡本公司与生产相关的环节均应遵守本制度。

三．内容：

1.原、辅料要求具有合格证。加工用水（冰）必须符合国家生活饮用水卫生

标准。

2.食品生产必须符合安全、卫生的原则，对关键工序的监控必须有记录。

3.原料、半成品、成品应分别存放。容器、运输工具应及时分别消毒。

4.不合格产品及落地产品应设固定点分别收集处理。

5.班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒工作。

6.食品包装材料必须符合卫生标准，存放间应清洁卫生、干燥通风，不得污

染。

7.仓库应符合仓储要求，库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设

施。

8.设有检验部门，具备相应检验仪器设备；对原辅料、半成品、成品及生产

过程进行检验。

1)环境卫生控制

A.最大限度地消除老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘危害因素对产品卫生质量

的威胁。

B.保持公司区清洁，消除虫害聚集、孳生场所，定期对绿化带及排污区域进

行虫害控制。

C.加工现场不准采用药物灭鼠的方法来进行灭鼠，而是采用捕鼠笼、粘鼠胶

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等方法。

2)原、辅料的卫生控制：

A.对原、辅料进行卫生控制，分析可能存在的危害，采取合理有效地控制方

法。生产过程中使用的添加剂必须符合国家卫生标准，由具有合法注册资格的

生产公司家生产的产品。

B.对加工过程使用的工器具，与产品接触的容器不得直接与地面接触；不同

工序，不同用途的器具要加以区别，以免混用。

4)车间、设备及工器具的卫生控制：

A.严格执行生产车间、加工设备和工器具的日常清洗、消毒工作。

B.车间专门设置化学药品（洗涤剂、消毒剂等）的可上锁存贮间，由专人负

责保管、发放、领用并登记。化学药品要用明显的标志加以标识。

5)储存与运输卫生控制：

A.定期对储存食品仓库进行清洁，保持仓库卫生，定时进行消毒处理。

B.库内产品要堆放整齐，批次清楚，要求离地离墙保管。

C.成品库内的产品要按产品品种、规格、生产时间分垛堆放。

D.食品运输车必须保持良好的清洁卫生状况，为运输工具的清洗、消毒配备

必要的场地、设施和设备。

6)人员的卫生控制

A.直接接触食品的人员每年至少进行一次健康检查，必要时进行临时健康检

查，新进公司的人员必须经过体检，合格后方可上岗。

B.生产、检验人员必须经过必要的培训，经考核合格后方可上岗。

C.生产、检验人员必须保持个人卫生，进车间不携带任何与生产无关的物

品。

D.进车间必须穿着清洁的工作服、帽、鞋。

E.凡患有有碍食品卫生疾病者，必须调离生产加工、检验岗位，痊愈后经体

检合格方可重新上岗。

F.有下列疾病的一律调离加工检验岗位：

——病毒性肝炎；

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——活动性肺结核；

——肠伤寒和肠伤寒带菌者；

——细菌性痢疾和痢疾带菌者；

——化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；

——手有开放性创伤尚未愈合者。

G．加工人员进入车间前，要穿着专用的清洁工作服，更换工作鞋靴，戴好

工作帽，头发不得外露。

H.与工作无关的个人用品不得带入车间，并且不得化妆，不得戴首饰、手

表。I．工作前要进行认真的洗手、消毒。

出公司检验记录制度

一．目的：

为保证产品质量，对客户负责，对消费者负责，特制定本制度。

二．范围：

本公司所有产品均适用本制度。

三．内容：

1.产品检验

1.1检验人员是企业产品质量的最后把关人，必须确保产品质量。检验人员

对原材料和产品质量独立行使一票否决权，凡经检验人员签发的合格产品，检

验员负全部责任。

1.2检验员按照相应的产品标准、检验标准对产品实施检验，保证不漏检、

不误检，做到批批检验，检验数据科学准确。

1.3质检科要把每天检验情况上报质量负责人。

2.出公司检验