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餐饮接待年度工作总结3篇(关于餐饮接待
的工作总结)
餐饮接待年度工作总结1
20__年4月21日酒店接待了全市纪委接待会议,经酒店
缜密支配,各部门细心布置,饭店圆满完成了本次的接待任
务,以下是在会议接待过程中各部门的工作总结:
★餐饮部:
一、预备工作:
1、人数的确定,以什么为标准,并制定合理方案;
2、水果饮料的预备,此项工作不太到位;
3、用餐过程中的杯具要准时补充;
4、关于菜单:每道菜应摆放菜牌;
二、餐前工作:
1、开餐前15分钟将全部工作预备就绪,自助餐台食品
全部上齐并加热;
2、服务人员站在规定的位置(开门请客人进宴会厅用餐);
三、开餐服务:
1、宴会开头,客人开头用餐后,服务员随时将客人用
过的空餐具撤下并送至洗碗间;
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2、随时为客人添加饮料;
3、后厨菜品的预备,第一轮上完后应炒出4-5道菜以便
准时补充。
4、接近尾声前厅和后厨沟通,把握好菜量;
结合以上的不足,本部门将逐步完善吸取阅历,连续努
力,并制定宴会自助餐服务标准。
★房务部:
本次会议接待时间较为仓促,头天晚上接到通知即快速
与会务负责人协调房间支配事宜,经过很短时间即将3、4、
5楼房间全部预备就绪,由此反映了客房团队日渐成熟,接
待力气逐步提升,另外员工主动性在接待过程中也得以充分
体现,如员工加班整理房间、配送果盘等,总体来说员工素
养正在提高,令人欣慰。本次会议基本没消逝大的问题,这
是客房员工共同努力、协同工作的结果,认为正确而不怀疑
客房今后还将而且也能够接待更为重要、更大规模的会议。
本次会议不足之处:
一、会务负责方面没有单独支配人与总台协调,开房事
宜如哪些房该开,哪些不该开等,不熟识会议的开房对象,
致使总台工作略显被动;
二、会议接待太急,以至于购买水果的时间仓促,影响
了水果配备;
三、果盘、果刀不太够,原来已申购没有准时到位,本
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部门须协调相关部门尽快解决;
四、水果成本太高,建议酒店不应去超市选购,应当联
系水果供应商直接送货到店。
鉴于部门本次会议接待中存在的优劣问题,部门组织员
工认真学习,扬长避短、取优舍劣,让部门运转更为迅速而
灵敏顺畅,客房部及客房部管理人员确定不负领导期望,争
取客房工作再创佳绩!
★财务部:
依据酒店工作部署,财务部全体人员停休。选购部在时
间紧急的状况下,协作营业部门,完成了各项选购任务。各
岗位按要求7:00到位,仓库保证了一线部门物品的领用。
前台依据会议会务组的要求发放房卡及早餐券,但由于
会务组支配问题,造成会议人员没有房间休息,在总台滞留,
要求开房,对酒店的服务表示不满意,后与会务组沟通,按
会务组原方案支配。
建议:接待会议由会议通启,以便接待部门提前了解会
议房价,餐标等相关信息,支配专人(营销人员)与会务组保
持沟通畅通。
★工程部:
为了接待好会议,工程部在20日就组织人力、物力、让
该休班的员工停休,在岗人员提前上班,早餐放在客人吃过
之后再吃,加班加点提前将设备预备就绪,由专职人员专业
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维护现场照明、通风、广播、影视;此次会议接待很圆满很成
功。工程部会连续发扬无下班观念的精神,认为正确而不怀
疑以后的会议接待会更成功!
★人事部:
1、提前一天广泛动员全店员工,该停休的停休,保证
服务人员充分;
2、熟知参预会议人员用餐时间和人数;
3、督促协调各部门员工主动参预,停休的调休,领班
以上人员主动参预到一线服务中;
4、后勤员工用餐依据宴会用餐时间当天临时调整,准
时通知相关部门以确保宴会用餐正常进行;
5、全店管理人员要准时消逝在宴会大厅;
6、大堂副理、餐饮服务员、行李员等全部人员准时依
据客人需要进行跟踪服务;
7、假如有加班加点的员工,员工餐要做好伙食的具体
支配;
8、客人自助餐用完后如有剩出,该回收的回收,该转
送员工餐的准时转送,杜绝员工在宴会厅用餐。
★保安部:
1、预留停车位,保证
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