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2024年公共营养师技能实操抽答题库及答案

题1、社区营养普查需要测量某40-60岁年龄组人群的腰围，请

你简述测量腰围的方法和步骤及评价标准（中国标准）与判断，

并进行实际演示。

参考答案:

1.腰围的测量方法及步骤

①选择测量工具并校对：选择符合国家标准的无伸缩性材料制成

的卷尺，测量前进行校对。

②被测量者姿势：自然站立，勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼

吸状态，平视前方。

③测量者姿势：要两名测试员（甲乙）配合，测试员在被测者的

两侧站立。

④测量定位：测试员甲进行测量定位，选肋下缘最底部和髂前上

嵴最高点，连线中点，以此中点将卷尺水平围绕腰一周；测试员

乙要充分协助，观察卷尺围绕腰的水平面是否与身体垂直。

⑤读数并记录：测试员甲在被测者呼气末开始读数；测试员乙记

录读数。读数要求精确至1cm。

2.腰围评价标准：

中国腹部肥胖的标准：男性≥85cm；女性≥80cm为向心性肥胖

题2、有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，

他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无

不当之处。

(1)请指出称重记账法调查表的错误。

(2)请指出进行调查中的错误。

家庭食物量登记表

入户的调查步骤：

(1入户。

(2)填写家庭食物量登记表中的食物编码。

(3)登记购进量。

(4)收取调查表。

(5)根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。

参考答案：

(1)调查表中

1)缺调查前结余量

2)缺调查后剩余量

3)缺废弃量

4)缺重量记录单位

5)缺调查户的信息

(2)调查步骤中

1)未能在调查前发放表格及称量器具

2)未在调查前称取所有食物结余重量

3)未登记食物的废弃量

4)未在调查结束时登记所有食物剩余量

5)未记录调查期间用餐情况

试题3、请根据提供的营养调查信息设计相关的社区营养干预方

案。营养调查信息：某家长带2岁儿童前来咨询，体格检查见该

幼儿前囟边缘软化，延迟闭合；额、顶骨对称性隆起，形成“方

颅”“鞍状头”或“十字头”；3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质发

育不良；胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形；剑突区内陷，形成

漏斗胸；下肢变曲，呈X形腿，脊柱侧弯；腕部明显呈钝圆形隆

起，形似“手足镯”。

1、请判断该幼儿可能存在什么应用问题？

2、请向他建议食用富含该种营养素的6种食物，其中动物性食

物和植物性食物各3种（可用卡片也可口述），并说明建议食物

的原因。

3、请建议该幼儿到医院做进一步检查的至少2个项目。

参考答案：

1、确认该对象可能存在钙或维生素D缺乏情况

1、建议他食用的动物性食物：牛奶、奶酪、虾皮；植物性食物：

豆皮、豆腐、紫菜、海带（推荐原因请选手自述）

2、建议到医院检查：血清总钙、测量骨密度或腕骨X线片（干

骺端毛刷状/杯口状）或血清钙磷乘积

试题4、有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕

吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等

等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养

治疗计划?

参考答案：

诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。

营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦

肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配时

应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充

维生素C，不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，

维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降

低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅

的排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充

维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维

生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能

恢复也有一定的效果。适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有

一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不

溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶

性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大

蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富

含维生素C，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机

阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结

合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因

此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。

试题5、小方，女，今年22岁，最近觉得无故疲劳，发现