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餐厅财务管理标准手册

简介 2

标准 4

操作程序概述 5

操作程序 7

附表 28

财务管理

简介

值班经理的主要职责是管理公司的重要财产。如果员?发现餐厅内部的财务管理存在许多漏洞的话，餐厅发?内盗的可能性会??增加，也会造成公司财产的损失。财务管理是餐厅成功管理的必备因素之?

正确的财务处理可防?发?错误，避免引起顾客不满

正确的财务处理和银?存款流程可使现?更安全

正确的财务处理可防?现?丢失或利润减少

严密的财务管理可确保员?的诚信

■

管理组在财务管理中所起的作?对于?家成功且利润丰厚的餐厅极为关键

财务管理的职责包括：

对执?财务处理或银?存款的员?进?观察及提供其?作表现的回馈

担负值班经理的财务管理职责和银?存款任务

执?餐厅的纪律制度

■

有效的财务管理要求管理组在值班期间能正确进?和监督5个关键的财务管理程序：

保险柜的管理

收银流程管理

银?存款业务的管理

会员卡管理

发票管理

财务管理

餐厅应确保正确的公司财产管理，严禁挪?公司财产和货物挪?公司财产和货物的财务舞弊?为包括：

将私?借据放于收银机/零找?

收到?票时未按规定呈交

从收银机或零找??“借”钱

以任何形式改动“现?收据或零找?”

故意将收银机的营业额少记或不记

故意涂改餐厅数据和报告上的?额，企图掩盖现?短缺

为了私?利益，“借?”或出售任何产品和设备

故意涂改餐厅数据和报告上的数?，企图掩盖存货短缺

少找顾客零钱

多收员?或顾客的账款

?法赚取会员卡积分

供应商报价单与系统?库单?额不符（?采原料单价）

窃取发票或将发票转借他?（特殊情况下需报备区经理）

窃取有效代?劵及其他有价证券

虚报员??时（少报或多报）

财务管理

标准

标准

观察点

保险柜开启必须在有效管理和监督下进?

保险柜内只保存规定物品和钱款代?券有价证券

存款符合流程，如特殊原因未按时存款，需?即报备财务

禁?穿着带有公司标志的服装存款

营业款按标准封包密封，并有指定?员签字

收银电脑禁?使?U盘移动硬盘等移动储存设备

结班营业款正确存?保险柜

备??和零找??额与规定?额相符

备???出符合财务规定

发票使?符合财务规定

代?券有价证券使?及管理符合财务规定

收银员操作符合标准

操作程序?动步骤操作程序概述

操作程序

?动步骤

财务管理

保险柜管理结账管理?常财务管理

保险柜管理

结账管理

?常财务管理

保险柜物品清单

开店时保险柜管理

营运中保险柜管理

打烊时保险柜管理

■ 现?结帐

刷卡结帐

储值或积分结帐

线上结账

特殊交易结帐

?票结帐

３ ■ 收银员职责

设备检查

收银机抽屉设置

银?存款

班次交接

营业收?现?存?保险柜

核实物料?库单

打烊结班操作

营业外收?管理

流?单据管理

代?券有价证券管理

财务报表管理

财务管理

4

发票管理费??出管理

发票管理

费??出管理

会员卡管理

财务管理追踪

装发票的规定

开发票的规定

退票废票的规定

发票印章及U盘的管理

■ 备??管理规定

?出备??

补充备??

?额固定费??付

■ 会员卡政策

办卡?式

遗留会员卡处理

■ 执?餐厅财务稽核?查

1保险柜管理1 保险柜管理规定

1

保险柜管理

1 保险柜管理规定

保险柜的密码由管理组（组长以上职级）负责保管，保险柜钥匙（钥匙a）在餐厅收银台内指定位置上锁保存后，钥匙（钥匙b）由收银员负责保管及使?。

原则：掌握密码的不应拿到钥匙，拿钥匙的?不应知道密码

餐厅允许有1~2套保险柜钥匙（钥匙a）。餐厅禁?配制保险柜钥匙（钥匙a），备?钥匙（钥匙a）由公司财务部门负责保管。

使?新保险柜或更换保险柜钥匙时，餐厅只允许留有1~2套保险柜钥匙（钥匙a），其余新钥匙（钥匙a）需上交公司财务部门保管

餐厅经理将保险柜钥匙（钥匙a）保存在餐厅指定收银台内可上锁(钥匙b)的位置，收银员领?及归还(钥匙a)

（钥匙b）时需填写《保险柜钥匙使?记录表(钥匙a)》及

《收银员钥匙领?记录表（钥匙b）》

收银员负责对两种钥匙进?保管：钥匙a保险柜钥匙，钥匙b存放保险柜钥匙的钥匙。

必须在管理组和收银员同时在场的情况下才可打开保险柜，并且保险柜在不?时都要上锁并乱码

收银台除当班次收银员管理组外,任何?未经值班经理同意不得擅?进?

保险柜不能存放私?物品，只允许放置保险柜清单中的物品并减少?必要的开启

注意：

管理组离职或调出时，必须更换保险柜密码

??员变动时，需?少每三个?更换?次保险柜密码

财务管理

财务管理

保险柜物品清单 ■ 备??3000元营业零找?3000元

（具体?额参照市场财务规定）

未存?银?的营业款（现?）

营业外收?

发票专?章已开发票章未开发票章作废章餐厅名称章（如餐厅有其它印章