公共营养师（二级）理论知识考核要素细目表(征求意见稿).docx

鉴定范围

鉴定点

一级

二级

三级

代码

名称

重要程度

代码

名称

代码

名称

代码

名称

权重

A

基本要求

A

职业道德

5%

A

职业道德基本知识

3

001

职业道德的基本内涵

X

002

职业道德的特征

X

003

职业道德的作用

X

004

职业道德的原则

X

005

职业道德的要素

X

006

职业道德的基本规范

X

B

职业守则

2

001

遵纪守法、诚实守信、团结协作

X

002

忠于职守、爱岗敬业、钻研业务

X

003

认真负责、服务于民、平等待人

X

004

科学求实、精益求精、开拓创新

X

B

基础知识

35%

A

医学基础知识

4

001

器官、系统和人体的分部

Y

002

消化管的微细构造

X

003

肺的构造

X

004

血液的组成

X

005

免疫分子的组成及功能

X

006

甲状腺的构造及功能

X

007

小肠的被动运输

X

008

小肠的主动运输

X

B

营养学基础知识

8

001

基础代谢的测量方法

X

002

能量需要量的确定

X

003

蛋白质的消化率

X

004

蛋白质的利用率

X

005

氨基酸分

X

006

脂类的生理功能

X

007

碳水化合物的生理功能

X

008

钠的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源

X

009

铜的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源

Y

010

钼的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源

Y

011

维生素E的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源

X

012

叶酸的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源

X

013

维生素B12的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源

X

014

水的缺乏

X

015

人体水的需要量

X

016

膳食纤维的生理功能

X

C

各类人群营养知识

4

001

孕妇钙、铁、碘、锌的需要

X

002

乳母钙、铁、碘、锌的需要

X

003

婴儿钙、铁、碘、锌的需要

X

004

幼儿钙、铁、碘、锌的需要

X

005

学龄前儿童钙、铁、碘、锌的需要

X

006

学龄儿童与青少年钙和铁的需要

X

007

学龄儿童与青少年碘和锌的需要

X

008

老年人钙、铁、碘、锌的需要

X

D

食物营养与食品安全

9

001

蔬菜类的主要营养特点

X

002

蔬菜类的合理利用

X

003

调味品的营养特点及合理利用

X

004

饮料的分类及营养特点

X

005

茶的分类

Y

006

茶中的营养与非营养成分

X

007

茶的合理利用

X

008

膳食营养指导和管理的作用

X

009

冷饮食品的主要卫生问题

X

010

冷饮食品的卫生要求

X

011

常见寄生虫的食物污染来源和污染途径

X

012

寄生虫致病的主要临床表现

X

013

寄生虫的生长和杀灭条件

X

014

预防食源性寄生虫病的措施

X

015

异物污染致食源性疾病的预防

X

016

放射性污染致食源性疾病的预防

Y

017

餐饮具的卫生

X

018

餐厅服务和外卖食品的卫生要求

X

E

公共营养基础理论和方法

5

001

营养评价的基本内容

X

002

6月龄内婴儿喂养指南

X

003

7-24月婴幼儿喂养指南

X

004

学龄前儿童膳食指南

X

005

儿童青少年膳食指南

X

006

中国居民平衡膳食模式的解析和评价

Z

007

用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食

X

008

用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食

X

009

营养改善项目

X

010

社区营养教育

X

F

营养教育和健康促进

3

001

营养传播的实施步骤

X

002

维生素B1缺乏病

X

003

维生素B2缺乏病

X

004

碘缺乏病

X

005

痛风的膳食营养

X

006

骨质疏松的膳食营养

X

G

相关法律法规标准知识

2

001

《食品安全法》食品安全事故处置

X

002

《食品安全法》常见术语

X

003

《食品营养标签管理规范》预包装食品营养标签的强制标示内容和可选择性标示内容

X

004

《餐饮服务食品安全操作规范》食品加工制作

X

B

相关知识

A

膳食调查和评价

10%

A

食物摄入量调查

4

001

食物频率法的定义和特点

X

002

食物频率法的技术要点

X

003

食物频率法调查表的内容和原则

X

004

定性调查相关知识

X

005

定量调查相关知识

X

006

群体膳食调查的定义和目的

X

007

群体膳食调查的基本要求

X

008

群体膳食调查的技术要点

X

B

营养素摄入量计算

4

001

定性资料计算

X

002

定性资料整理

X

003

定性资料分析方法

X

004

定性资料分析过程和结论

Y

005

定量法数据特点

X

006

定量数据计算

X

007

定量资料整理与分析

X

008

定量法技术要点

Y

C

膳食营养分析与评价

2

001

群体膳食评价内容

X

002

群体膳食评价方法

X