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酒店员工餐厅管理制度

酒店员工餐厅管理制度1

一、目的

为提高员工伙食及餐厅管理水平，标准餐厅工作人员行为，营造良好就餐

环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，为员工提供良好的工作

餐，特制定此管理制度。

二、供餐时间

1、餐厅供餐时间：早餐时间07:30～09:30午餐时间12:30～14:00晚餐时

间19:30～21:00如遇特殊情况，就餐时间有变更的，办公室将另行通知。

2、各部门用餐时间：

为防止出现员工食堂拥挤，合理利用时间，根据各部门工作性质与内容，

酒店员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。

午餐第一批时间12:30～13:00，用餐部门包括：客房部、一楼总台、保洁

和收银员；午餐第二批时间13:00～14:00用餐部门包括：餐饮部。；

晚餐第一批时间19:30～20:00，用餐部门包括：总台、洗刷、保洁、房务

中心和收银员；

晚餐第二批时间20:00～21:00，用餐部门包括：餐饮部。

部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排，原那么上以此规定执

行。

三、就餐方式

1、酒店员工就餐实行自助的就餐方式，餐具由餐厅统一提供。

2、用餐时，所有员工必须按要求着工装，佩戴工牌。着便装或衣衫不整

者，餐厅工作人员有权不为其效劳及供给菜品。

3、员工餐厅根据各部用餐时间段分时段、分批量提供菜品。

4、员工餐厅按规定时间提前5分钟准备开饭。由员工自取，如不够，可再

次添加，不得浪费。

四、员工就餐的`管理规定

1、员工就餐需自觉遵守就餐秩序，按顺序排队取餐，不得拥挤和插队。

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2、员工就餐应按要求着工装，佩戴工牌。任何时候，严禁穿短裤、背心、

拖鞋等衣冠不整的人员进入餐厅。

3、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完

毕。超过规定时间，厨房不再提供用餐。如部门因公不能按时就餐，需提前告

知餐饮部侯经理与办公室。三旺友和大酒店员工餐厅管理制度

4、按需取食，杜绝浪费。

5、不准在餐厅内乱倒、乱扔饭菜，一经发现将处以50.00元/次罚款。就

餐完毕请自行将剩余残渣倒入泔水桶内，纸巾等垃圾放入指定回收处，餐具自

行清洗并放指定位置。

6、餐厅内禁止吸烟、饮酒、随地吐痰、大声喧哗、嬉戏打闹，就餐完毕应

立即离开员工餐厅，以加快餐位周转。

7、禁止员工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。当餐厅没有空余座位时，请稍

等片刻，待前面同事用餐完毕后再取食。

8、严禁将员工餐厅的饭菜、餐具等物品带出员工餐厅。

9、因使用不当造成餐具、餐桌、餐椅等公共设施损坏的，当事人需按实际

价格赔偿。

10、如员工对饭菜质量或效劳不满意，请上报各部门，由部门第一负责人

反映至人事行政部，或将意见写好放进总经理信箱，严禁与餐厅工作人员发生

争执。

11、非用餐时间，任何员工禁止进入餐厅〔餐厅工作人员、因公进入除

外〕。

五、员工餐厅的相关要求

1、酒店人事行政部将对员工餐厅的卫生、日常用品、饭菜质量等方面的予

以监督，每周对饭菜质量、食堂卫生进行一次定期检查以及不定期抽查。

2、员工餐厅工作人员须严格遵守酒店相关规章制度，树立全心全意为员工

效劳的思想。讲究职业道德，文明效劳、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、认

真负责；做到饭熟菜香、味美可口、效劳周到、平等待人。

3、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴

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工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在后厨工

作。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗；凡长时间患有传染病

或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事餐饮工作。

4、员工餐厅需接受全体员工的共同监督。

自今日起执行！

酒店员工餐厅管理制度2

一、员工餐厅厨房管理标准：

1、食品原料加工：各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量检

查。保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁，用后刷洗干净定期蒸

煮，定位存放，码放整齐。洗菜池分类使用，保持清洁。食品