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2024年二级公共营养师理论考试题库大全-中(多选题汇总)

多选题

1.血糖生成指数影响最大的三个因素包括()。

A、碳水化合物含量

B、蛋白质含量

C、脂肪含量

D、膳食纤维

E、食物重量

答案：ACD

解析：食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括碳水化合物含量、脂肪含量和

膳食纤维。

2.目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括()。

A、改善生长发育

B、增强免疫力

C、抗氧化

D、辅助降血压

E、增加骨密度

答案：ABCDE

解析：目前比较常见的保健食品主要涉及下述10种功能：①改善生长发育；②

增强免疫力；③抗氧化；④辅助改善记忆；⑤辅助降血糖；⑥辅助降血脂；⑦辅

助降血压；⑧改善胃肠功能；⑨减肥；⑩增加骨密度。

3.蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由

于()。

A、生长时碰到干旱

B、收获后，在不恰当的环境中储存

C、蔬菜进行腌制

D、微生物污染

E、大棚中的蔬菜

答案：ABC

解析：正常生长情况下，蔬菜水果中硝酸盐与亚硝酸盐的含量是很少的，但在生

长时干旱、收获后不恰当的环境下存放或腌制时，硝酸盐与亚硝酸盐的量即有所

增加。

4.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是()。

A、含量较高

B、主要存在于蛋清中

C、人体吸收率较高

D、营养价值很低

E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合

答案：AE

解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具

有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

5.下列关于诚信的说法，正确的是()。

A、诚实守信是市场经济法则

B、诚实守信是企业的无形资本

C、诚实守信是为人之本

D、永远奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足

E、在市场经济中不用讲诚信

答案：ABC

解析：要在市场经济中立足就必须奉行诚实守信的原则，诚实守信也是为人之本、

从业之要。市场经济是一种高度发达的商品经济，是讲信用的经济。诚实守信是

市场经济的重要法则，市场经济的发展，随着经济交往中各种信用关系、信用制

度的确立，履行信用，讲求信誉，相互信任，就成为经济生活中的一条重要法则，

诚实守信是企业的无形资本。

6.身体活动水平取决于()。

A、运动的类型

B、运动的持续时间

C、运动的强度

D、运动的频率

E、基础代谢水平

答案：ABCD

解析：身体活动水平取决于运动的类型、运动的强度、运动持续的时间和运动的

频率。

7.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是()。

A、理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

B、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造

成污染

C、温度越低，污染的可能性越大

D、食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

E、不完整或受损的容器易造成食品污染

答案：ADE

解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有

害金属，从而造成污染；温度越高，污染的可能性越大。

8.人体锌缺乏的主要表现有()。

A、口腔溃疡

B、性器官发育不良

C、伤口愈合迁延

D、皮肤干燥、粗糙

E、异食癖

答案：ABCDE

解析：锌缺乏的主要表现有生长发育迟缓、性成熟迟缓、食欲减退、味觉异常、

异食癣、伤口不易愈合等。

9.人体的消耗能量主要用于()。

A、基础代谢

B、体力活动

C、生长发育

D、食物的特殊动力作用

E、胎儿生长

答案：ABCDE

解析：成人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的热效应；孕妇

还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备；乳母则需要合成乳汁；儿童、

青少年则应包括生长发育的能量需要；创伤等病人康复期间也需要补充能量。

10.下列属于营养改善项目的是()。

A、分析营养问题

B、确定项目目标

C、执行计划

D、制订计划

E、项目评价

答案：ABCDE

解析：营养改善项目包括：分析营养问题、确定项目目标、制订计划、执行计划、

项目评价。

11.营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用()方案。

A、动物实验

B、随机对照

C、临床试验

D、类实验

E、人体试验

答案：BD

解析：营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计

方案。

12.食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括()。

A、渗透

B、滤过作用

C、易化扩散

D、被动扩散

E、单一扩散

答案：ABCD

解析：小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运两种形