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葡萄酒中总糖的测定
（直接滴定法）
一、原理
2+
斐林氏溶液与还原糖共沸，其中斐林氏溶液中的Cu被还
原糖还原为CuO（砖红色）时，反应达到终点，过量的还原糖
2
使次甲基蓝指示剂蓝色褪去，显露出CuO的红色即为终点。
2
二、试剂
-1
（1）200g·LNaOH溶液
-1
（2）葡萄糖溶液（2.5g·L）：准确称取葡萄糖2.5g，用水定容
到1000ml。
（3）1：1的HCl溶液
-1
（4）次甲基蓝指示剂（10g·L）：1.0g次甲基蓝溶于100L水中。
（5）斐林A、B溶液
-1
（6）酚酞指示剂（10g·L）
配制：
A溶液：称取34.7gCuSO·5HO，溶于水，稀释至500ml。
44
B溶液：称取173g酒石酸钾钠和50gNaOH，溶于水，稀释
至500ml。
标定：移取斐林氏A、B溶液各5.00ml于100ml小烧杯中，
加30ml水摇匀，在电炉上加热，在沸腾状态下用制备好的葡萄
糖标准溶液滴定，当溶液的蓝色消失呈现红色时，加2d次甲基
蓝指示剂，继续滴定至蓝色消失，记录所消耗的葡萄糖标准溶
液的总体积V。
另移取斐林氏A、B溶液各5.00ml于100ml小烧杯中，加
30ml水和比上次实验少0.5～1ml的葡萄糖标准溶液，加热至
沸并保持2min，加入2d次甲基蓝指示剂在沸腾状态下于1min
-1
内以3～4s·d的速度用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失，记录
消耗的葡萄糖标准溶液的总体积V葡萄糖
则斐林氏A、B溶液各5.00ml相当于葡萄糖的克数（F）
按下式计算
m葡萄糖
F=·V葡萄糖
1000
电炉
三、试样制备
（1）测定总糖试样：准确吸取样品Vml于Vml容量瓶中，
12
-1
（注：使定容后溶液中含糖量为2～4g·L）先加25mL水，再加
1：1盐酸5mL，摇匀，于（68±1）℃水浴中水解15min，使样
品中非还原性糖转化为还原性糖，取出冷却，加入2d酚酞，用
NaOH溶液滴定至微红色，加水定容至刻度。
（2）测定还原糖试样：准确吸取样品VmL于VmL容量
12
瓶中，加水定容至容量瓶容积的70%左右，用酚酞为指示剂以
NaOH溶液调至中性，加水定容至刻度。
四、分析与计算
以试样代替葡萄糖，按标定斐林氏溶液的操作，记录消耗
的试样体积V试样
-1F
则含糖量（X）（g·L）=×1000
0.4V试样
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