学校职工营养配餐食堂餐饮服务营养配餐项目供餐服务方案.docx

学校职工营养配餐食堂餐饮服务营养配餐项目供餐服务方案

第一节餐厅文化建设方案

一、文化餐厅建设方案

（一）餐厅文化建设指导思想

食堂文化建设是学校创建“人文校园、绿色校园、书香校园、和谐校园”工程的一个重要方面，加强食堂文化建设，旨在增强服务意识，提高管理水平，培养学生自主意识和良好的饮食卫生习惯，促进学生的身心健康，营造一个和谐、温馨的校园人文环境。

食堂文化建设是校园文化、校风建设的重要组成部分，就中学食堂而言，食堂文化也是食堂建设的重要内容之一，也直接关系校园文化的建设与发展。食堂是为师生提供物质食粮的场所，包括为师生提供精神食粮——食堂文化。具有浓厚文化的食堂让人消费的是食品，感受的是知识、享受的是文明。

（二）餐厅文化建设主要设想

1.精心设计，创设良好的就餐环境。根据学生健康活泼的身心特点，广泛征求意见，对学生餐厅的就餐环境进行布置，在学生餐厅的墙壁和立柱上安排一些水果、蔬菜等鲜亮逼真的图案，结合爱惜粮食、文明就餐、讲究卫生、和谐相处、助人为乐等基本要求有机安排一些宣传标语，让每一面墙都能与学生形成交流，让一句话都能给小朋友一个启迪。同时在食堂外走廊精心布置中华饮食文化、文明就餐要求，使学生能够通过就餐学到知识养成习惯，并培养学生主动参与实践的良好品质。

2.强化管理，加大对过程的考核和宣传力度。组织服务人员认真学习食堂管理的各项规章制度，规范服务行为，讲究服务质量，提高服务效率。在学生餐厅分别设立“工作人员文明监督岗”、“文明餐区公布栏”、“岗位能手公示栏”及服务反馈意见箱。为了提高各年级和班级就餐管理的水平专门设立“文明餐区经验介绍公示栏”，对文明餐区的管理水平和经验进行推广和宣传。学生会、团委及值周领导共同配合，加强日常的检查、监督和考核，努力使全体师生员工自觉形成一种主动参与的责任感和乐于争先的使命感，从而使食堂就餐管理工作开创一个新局面。

3.营造人文化、特色化的生活氛围。食堂文化建设应充分体现以人为本的工作宗旨，一方面根据住校生远离父母的情况，与学生会合作为住校生专门开展“生日祝福”系列活动，在当日公布“祝福×××生日快乐”展示牌的同时，还专门准备一份生日礼物：一句祝福的话，一张祝福的卡，一碗祝福的面，一块祝福的蛋糕等，为孩子们营造一个欢乐的气氛，让孩子们充分感受学校大家庭的温暖。另一方面，为了给师生员工提供营养搭配合理，价廉物美的菜肴和优质的服务，我们还组织后勤服务人员开展“请进来，走出去”的学习交流活动，不断提高服务质量和管理水平。

4.完善各项规章制度，建立健全食堂运行管理台账。对食堂采购、操作、保管、财务等各项规章制度执行情况进行一次全面深入的检查和总结，对运行管理过程中存在的问题或薄弱环节及时进行整改，加大考核力度，加强日常管理的台帐建设，做到目标明确到位，制度执行到位，责任落实到位，检查评比详细记载并及时反馈，拟采用校务公开的形式对食堂运作管理过程中的财务收支，物品采购及保管、操作流程及要求，员工及餐区的考核等情况进行公开。

二、餐厅文化建设特色定位

随着人们生活水平的不断提高，高校学生就餐需求越来越高。为了丰富高校食堂伙食，满足学生饮食多样化、个性化、丰富化的需要，我公司食堂将因地制宜，培育特色饮食，创建特色食堂，提升我公司水平。

向广大师生征集食堂的新名称，食堂命名涉及校区师生员工，同时命名过程也丰富了校园文化和食堂文化的内涵。

建设食堂的墙壁文化。食堂墙壁分为外墙和内墙，内墙正面进门的上方是大家熟知的“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”十个大字。在内墙上，我们设计了长方形的宣传牌，内容主要以节约、卫生、友爱、守纪为内容。

为师生完善硬件配套设施包括监控摄像、组合音像等；可以通过固定时段的饭堂广播播放生活健康知识，每天有十分钟时间可以让人们进行点歌。通过监控摄像播放厨房的摄影录像，让用餐的人看到厨房的安全卫生。

对食堂松动的地板进行装修，把脱落的天花板批荡完善好。提高食堂环境档次、潜移默化的影响就餐人员的认识，如添置绿色植物、具有教育意义的壁画。在餐厅的墙壁和立柱上结合爱惜粮食、文明就餐、讲究卫生、和谐相处、助人为乐等基本要求有机安排一些宣传标语，让每一面墙都能与学生形成交流，让一句话都能给小朋友一个启迪。同时在精心布置中华饮食文化、文明就餐要求，使学生能够通过就餐学到知识养成习惯，并培养学生主动参与实践的良好品质。

（一）培育特色饮食，培育特色饮食，是创建特色食堂的关键。我公司从以下几个方面努力：

1.鼓励创制基本大伙新品种。以大众化、家常菜为基础，鼓励厨师积极研发新品种，培育特色菜、招牌菜、系列特色面点、五谷杂粮系列新品种，等等，形成饮食的亮点，充实和完善总食谱，创制别具一格的基本大伙特色，为建设特色食堂提供饮食支撑。

2.筛选适合的风味与小吃。举国饮食风味与小吃不胜枚举。我公司会根据本校所