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学生食堂食品安全风险管控、周排查、月调度工作制度
为落实食品安全主体责任,切实履行食品安全风险自查
要求,加强食品安全风险防控的动态管理,根据《中华人民
共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主
体责任监督管理规定》等法律法规及部门规章,制定本管理
制度。
一、总体要求食品安全总监负责食品安全风险日管控、
周排查、月调度工作制度文件的编制、修改及更新。
各部门(岗位)按照要求落实日管控、周排查、月调度
相关工作,按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负
责人。
对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题,明确责
任部门及责任人,相关责任人应采取相适应的防范措施,及
时解决发现的问题,确保本单位食品安全。
二、食品安全管控制度
(一)责任人员食品安全员。
(二)实施频次每日至少1次。
(三)日管控内容
1.采购查验:实施有效索证索票,食品、食品添加剂、
食品相关产品等查验合格。
2.场所卫生:三防设施完整有效,无明显脏乱差。
3.人员健康管理:持有有效健康证明,保持良好个人
卫生,无异常健康状况。
4.食品贮存:实施规范食品贮存,无不合格食品。
5.规范消毒:配备有效、足够的清洗、消毒、保洁设
施,并正常使用。
6.制售过程:符合规范的食品加工、销售过程,有效
实施制止餐饮浪费。
7.餐厨废弃物管理:餐厨废弃物规范处置,不影响食
品安全。
8.信息化管理:正常有效实施各项信息化、数字化、
智能化管理措施。
9.安全体系:建立健全完善的食品安全管理体系,严
格落实各项管理制度。
10.食品安全信息公示:按要求有效公示食品安全信息。
11.布局、设施:布局流程符合食品安全规范要求,设
施、设备齐全并正常使用。
(四)日管控工作要求
1.隐患排查:食品安全员每日在操作时段根据风险管
控清单进行检查,排查餐饮服务各个环节可能存在的食品安
全风险隐患,形成《每日食品安全检查记录》,可采用电子
表格的形式予以记录。
2.问题处置:对于日管控中发现的食品安全风险隐患,
食品安全员应明确具体责任人,立即采取防范措施,并按照
程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。食品安全
风险隐患现场能立即整改的,应立即整改;现场不能立即整
改的,应明确整改期限,在后续日管控检查中跟踪整改落实
情况。
3.领导督办:对于可能造成严重不良影响的食品安全
风险隐患,食品安全总监或者企业主要负责人应及时分析研
判问题情况,迅速采取适当管控措施降低食品安全风险。
4.情况反馈:日管控未发现问题的,食品安全员也应
当予以记录,并实行零风险报告。
(五)存档备案食品安全员日管控工作结束后,应将《每
日食品安全检查记录》及时存档备案,每日20时前通过“众
食安”企业端口上传《每日食品安全检查记录》,进行在线
备案管理。
三、食品安全周排查制度
(一)责任人员食品安全总监或食品安全员。
(二)实施频次每周至少1次。
(三)周排查内容
1.听取食品安全管理工作情况汇报。主要听取关于采
购查验、场所卫生、人员健康管理、食品贮存、规范消毒、
制售过程、餐厨废弃物管理信息化管理、从业人员培训考核、
食材供货商调整评价情况等情况的汇报。
2.评价本周食品安全管理情况。对本周食品安全管理
工作情况进行评价。分析本周日管控落实情况,综合评判本
企业食品安全风险情况,是否存在较大食品安全风险隐患;
存在食品安全风险隐患,需尽快采取防范措施;存在严重食
品安全风险隐患,需尽快采取防范措施,请主要负责人重视。
3.部署下周重点工作。针对本周食品安全工作情况进
行分析研判,靶向性部署下周重点工作。
(四)工作要求
1.风险研判。食品安全总监或食品安全员结合日管控
情况、现场自查情况、其他来源食品安全信息等,分析研判
本单位食品安全管理及风险情况。
2.闭环整改。对频繁发生或者存在较高食品安全风险
的问题,食品安全总监或食品安全员研究制定相应的纠正预
防措施,指导督促相关责任部门、责任人落实整改措施并跟
踪验证整改结果。
3.情
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