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2024年白酒酿造(初级工)职业技能等级认定考试题库(含
答案)
一、单选题
1.消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期?()
A、延迟期
B、对数期
C、稳定期
D、以上均可
答案:A
2.企业在选择风险控制措施时,应包括工程技术措施、管理措施、个体护措施
以及()。
A、安全措施
B、消措施
C、卫生护措施
D、应急处置措施
答案:D
3.高温堆积的作用是()。
A、网罗、富集微生物
B、糖化发酵
C、生香
D、以上全是
答案:D
4.以下属于大曲的功能的是()。
A、提供菌源
B、糖化发酵
C、投粮生香
D、以上均是
答案:D
5.在窖内实际测量,普通4天正常发酵的款曲酒酷,每生成1%酒精,大约升温
0°Co
A、1.5
B、2.5
C、3.5
D、4.5
答案:B
6.配料参数记录的主要目的是。()
A、追溯性
B、完整性
C、建立工艺标准
D、指导性
答案:A
7.第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。
A、五粮液
B、泸州大曲
C、全兴大曲
D、白云边
答案:B
8.以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是:()o
A、润粮
B、拌母糟
C、加量水
D、洒尾酒
答案:B
9.在白酒中,除乙醇和水之外,()的含量占第三位。
A、酸
B、酯
C、醛
D、酮
答案:B
10.最适合根霉生长繁殖的原料为()。
A、高粱粉
B、米粉
C、玉米粉
D、小米粉
答案:B
11.生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化,可加适量硫酸将初始pH调至()
左右。
A、7.0
B、6.0
C、5.0
D、4.0
答案:D
12.按照制曲工艺,茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的()。
A、低温大曲
B、号]温大曲
C、中温大曲
D、中高温大曲
答案:B
13.排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次,每次排潮时间不能超过()m
ino
A、20
B、30
C、40
D、60
答案:C
14.入窖前,除感观检查堆子外,还需对堆子()进行测量。
A、顶温
B、中温
C、底温
D、以上全选
答案:D
15.酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0,最适pH为()o
A、2.5-3
B、3-4
C、4-5
D、5-5.5
答案:B
16.关于配合门岗值班值守人员安全检查,下列说法正确的是()。
A、第三方人员进出可不进行安全检查
B、本车间员工进出可不进行安全检查
C、驾驶员进出库区可不进行安全检查
D、任何人进出库区都必须配合安全检查
答案:D
17.谷壳使用前,需要清蒸()分钟。
A、10〜30
B、10〜20
C、15—20
D、20-30
答案:B
18.水的()等都直接影响到酒的风味、风格。
A、软硬度
B、矿物质
C、电解质含量
D、以上均选
答案:D
19.茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。
A、100
B、60
C、180
D、90
答案:C
20.造沙高梁破碎度为()%o
A、17-20
B、16-20
C、27-30
D、23-26
答案:C
21.蒸粮计时从()开始计算。
A、盖好锅盖
B、牛尾出汽
C、牛尾来水
D、天锅出汽
答案:C
22.半固定式泡沫灭火装置的使用方法是()。
A、一般由3-4人操作:1人接喷射水枪并持水抢灭火,1人用消水带将供水源
与设备的压力水进口相连,1人负责打开泡沫发生装置的阀门
B、一般由3-4人操作人接喷射水枪并持水抢灭火,1人辅助在后面稳住水带,
1人负责打开泡沫发生装置的阀门
C、一般由3-4人操作人接喷射水枪并持水抢灭火,1人辅助在后面稳住水带,
1人用消水带将供水源与设备的压力水进口相连
D、一般由3-4人操作人接喷射水枪并持水抢灭火,1人辅助在后面稳住水带,
1人用消水带将供水源与设备的压力水进口相连,
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