酸性体质健康新杀手.ppt

从牛奶及人奶成分比较谈起蛋白质：牛奶总蛋白质含量高，为人奶的三倍。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白（Casein）为主，人奶以白蛋白为主。人奶味道较甜，因为碳水化合物含量较牛奶高。在矿物质方面，牛奶缺乏碘、铁、磷、镁，人奶含量丰富。人奶则含有二种物质成分，此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷质(Lecithin)，属于磷脂质，一者Taurine,属于一种安基酸，这二种物质参与婴儿脑部发育，哺乳人奶攸关婴儿智能发展，又岂是牛奶可以取代？人奶中另有二种安基酸，其含量为众奶之上，其成分为Cystine及Tryptophan,它们提供婴儿极佳的营养分。从人奶与牛奶成分比较中，我们可以发现一个事实中，人奶、牛奶都是提供给小牛或婴幼儿饮用。仔细观察小牛与小婴儿成长的差异，可以发现牛奶原是发育中小牛的食物，小牛出生后饮用牛奶，促使其骨骼及身体重量的急速发育，每个月增加一倍(出生后前三个月均如此)但脑部发育少且慢：相对地，人类小婴儿却需要六个月时间，体重才会增加为出生时的一倍大。婴儿的发育，身体成长成熟度缓慢，但脑部却以最快速发育，超越所有的动物。小牛肢体骨骼的快速成长，故需要大量蛋白质：相对地，婴儿脑部成长胜过肢干，故需要卵磷质及Taurine等特别物质的辅助。台湾社会经济发达，乳类制品充斥市场，现代的小孩子发育极好，高大的身干，呈现早熟的征兆。常见如十二岁的外表，却仅有八岁的智能内涵，此乃乳类制品，如牛奶等高蛋白质的赏赐，但相对的脑发育、智力启发却大不如矣!从消化的观点来考量，牛奶中含有二种成分，一种乳糖(Lactose)，另一种酪蛋白，这二种成分，均得仰赖特定酵素的分解。如乳糖经由Lactase(乳糖微)，酪蛋白质经由Rennin.分解成较单纯之成分。人类仅在婴儿期（幼齿尚未长齐之前），其胃内含有这种足以消化酪蛋白的酵素Rennin,孩童约三到四岁时，乳齿已长完备，这二种酵素就会从消化道中消失，终其一生不再分泌。此时应当提醒父母，停止使用乳类制品，开始喂食固体食物。如果仍旧继续使用牛奶，将会埋藏许多痛苦的病兆。牛奶所含的蛋白质中，大多数是酪蛋白，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳（Curds）。酪蛋白适合含有四个胃结构的牛，利用不断反刍消化分解，方能完全消化。母奶蛋白质成分单位相当小，属于性质柔软的凝乳，即使消化系统尚在发育中的新生儿，均很容易就能消化。牛奶与人奶，其酪蛋白的含量，牛奶为百分之三百，这种坚厚粗糙东西，诚如粘合木器胶质。哈维医师指出牛奶中酪蛋白因子乃是造成消化不良的重要因素。因为牛奶中所含酪蛋白及脂肪，会与所有食物进行极不适当的组合。牛奶进入胃后，会自然形成凝乳，凝乳会形成一种把胃中残存食物之消化，直到凝乳被消化为止。从牛奶与人奶成分分析中，显示新生儿至六个月间，最好以人奶哺乳，如此在脑部发育及营养状况才能健全。六个月以上至幼齿长成期间，可以牛奶替代。三岁以上，或幼齿长齐则应放弃牛奶的摄取，而以天然谷物及豆类、蔬果等取代之。第115页,共141页，星期六，2024年，5月2、摄取牛奶与疾病之关系牛奶及乳类制品，含有至少25种以上不同成分类型的蛋白质（异类蛋白质），此及造成人类过敏反应的重大原因，乃至自体免疫疾病，均有关系性。牛奶及乳制品为食物过敏的元凶。过敏反应几乎不曾见过喂食母奶的婴幼儿。倘若母亲仍是乳制品的大量消耗者，过敏反应会透过奶水的喂食，造成婴儿腹痛等等疾病。消化性溃疡者，假使摄取乳制品，常会恶化溃疡。其原因乃是乳类制品含有高浓度蛋白质，蛋白质的消化必须靠胃部分泌更多的胃酸（主要是盐酸）及消化酵素方能分解消化。因此民众错误的认知以为「胃溃疡应多喝牛奶，以令胃壁形成一层模，可以抵抗发炎且可帮助溃疡的愈合。」乍听似有道理，仔细推理则是一派胡言。神经医学上有一种疾病，至今仍旧令人感到沮丧难治──多发性硬化症，其发生率与孩提时代摄取过多乳制品有关。流行病学研究显示，吃人奶者极少见怀患此病者。成年人糜烂溃疡性大肠炎，儿童经常发作的急性扁桃腺炎、慢性鼻窦炎、淋巴腺发炎肿大、慢性中耳炎……这些顽固且反覆发作恼人的疾病，不论何种年龄层，只要单纯地从饮食中剔除牛奶以及相关的乳类制品，短则或一个月，长则或三个月，就可以得到非常神奇的改善与效果。譬如儿童肿大的扁桃腺，不须藉扁桃腺摘除手术，或长期抗生素治疗，假以时日就会明显的缩小而回复正常大小，永绝再患。W．Walder医师是美国一位世界知名的内分泌专家，他以其六十多年长期长行医的丰富经验中却认到，许多疾病尤其甲状腺肿大之形成，或其他甲状腺功能失调等棘手疾病，除了碘化谢以及贺尔蒙因素之外，直接导因于牛奶中所含酪蛋白质者，经常为人们所忽略。这种现象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后，更为显著。Walker医师在三O到四O年代