学校职工营养配餐食堂餐饮服务营养配餐项目项目管理规章制度方案.docx

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学校职工营养配餐食堂餐饮服务营养配餐项目项目管理规章制度方案

第一节食品安全保障制度

一、食品安全自查制度

（一）目的：?

为保障师生的食品消费安全，进一步规范食品生产企业生产经营行为，认真落实食品质量安全企业主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施细则》食品生产加工企业落实质量安全主体责任规定等法律法规要求制定本制度

（二）自查范围：?

公司食品生产全过程。??

（三）食品安全自查职责部门?

食品安全管理小组。?

（四）自查自纠内容：

1.企业资质变化情况：?

工商营业执照与生产许可证（生产许可证）实际生产方式和范围是否一致，是否发生变化，变化后是否报告。?

2.采购进货查验落实情况：采购食品原料检验是否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索取了企业相关资质证明、合格证明或检验报告。是否有详细的采购验证记录；?

3.生产过程控制情况：是否安排专人对厂区卫生进行打扫，保持厂区内环境整洁干净；是否定期对生产场所、设备、库房、进行打扫、保持在加工过程中与食品接触的一切设施、设备、环境的卫生，杜绝一切污染的可能；是否定期养护设备设施，每批食品生产前和生产结束后，是否均对相关设施、设备进行清理；生产人员的个人卫生、工作服帽是否整洁；工作人员洗刷、更换专用工作服后，是否经专用人流通道进入生产车间，验收合格的原料是否经专用物流通道进入生产区域；从原料到成品及成品库是否有防护措施，是否存在交叉污染。

4.食品出厂检验落实情况：是否配备了必备的检验仪器、设备，计量检验仪器、设备是否检定并在检定有效期内；检验辅助设备和化学试剂是否齐备，实验室测量比对情况是否符合相关规定（一年不少于两次）；检验人员是否经过培训，具有检验资格和能力；是否按照国家标准，对生产出的每批食品进行检验，是否将检验的原始记录和食品出厂检验报告留存备查，是否对出厂的每批食品留样，并进行登记。

5.不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况：是否有采购不合格食品原料、不合格食品添加剂、不合格食品相关食品和生产不合格食品的情况，对不合格品是否按相?关规定进行召回、退（换）货或销毁，并有记录。

6.食品标识标注情况：生产的各个单元食品的包装上是否按照相关规定印有名称、规格、净含量、生产日期、食品标准代号，以及生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号食品的贮藏方式和保质期等相关信息。

7.食品销售台账记录情况：是否建立了食品的销售台账，记录了食品名称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产批号以及购货者的相关信息，包括购货者的名字，地址、销货场所等。?

8.食品标准执行情况：企业是否积极并严格执行各个食品的国家标准和企业标准。执行的标准是否有效。

（五）实施要求?

每季度公司的食品安全小组应当进行一次自查自纠工作，真实反映情况，不得隐瞒，对自查发现的问题，企业要立即组织整改，并对整改落实情况进行验证。

二、不安全食品召回制度

（一）目的?

使进入流通领域的不符合食品安全标准的食品及时、快速、完全的召回，避免或减少不安全食品的危害，保护消费者的身体健康和生命安全。?

（二）范围?

本制度适用于本公司进入流通领域的不符合食品安全标准的食品。

（三）职责?

1.总经理负责食品召回的启动及审批。

2.食品安全领导小组负责食品召回的总体策划与监督。

3.质量科负责食品安全危害的评估；仓库负责召回的具体实施；其他相关部门协助实施。

（四）食品安全危害的调查和评估?

1.需要召回的不安全食品包括：?

（1）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品；?

（2）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品；?

（3）含有对特定人群可能引发健康危害的成分而在食品标签和说明书上未予以标识，标识不全、不明。?

（4）一般性不符合食品安全标准的食品，如外包装不合格、外观不合格、感官质量不合格等。?

2.召回，是指公司对确认的已进入流通领域的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。?

3.当获知公司食品可能存在安全危害或接到当地质监部门的食品安全危害调查书面通知时，食品安全领导小组应立即组织食品安全危害调查和食品安全危害评估，如有必要可委托国家认可的食品检验机构，实施相关的技术检测。?

（1）食品安全危害调查的主要内容包括：?

1）是否符合食品安全法律、法规或标准的安全要求；?

2）是否含有非食品用原辅料、添加非食品用化学物质或者将非食品当作食品；

3）食品的主要消费人群的构成及比例；?

4）可能存在安全危害的食品数量、批次或类别及其流通区域和范围。?

（2）食品安全危害评估的主要内容包括：?

1）该食品引发的食品污染、食源性疾病或对人体健康造成的危