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园区餐厅运行管理方案

园区餐厅运行管理方案

员工餐厅肩负着我司及入园企业工作人员的平常就餐任务，是园区配套服务的重要构成部分。目前我司员工餐厅存在“餐标偏高、菜式单一且品质较低、挥霍严重”等不良状况。新日勺一年伴随企业进驻，用餐人员将呈倍数增多，员工餐厅运行急需进行变化，拟通过对自营和外包管理进行分析，确定接下来的餐厅运行管理方案。

一、经营现实状况

1、运行模式：

2、用餐人数：

早餐：10人，中餐：40人，晚餐：6人

3、餐费原则：

早餐：5元，中餐：13元，晚餐：13元

4、收支状况：

月均成本

工资福利煤气

1600

800

月均收入

早餐

中餐

晚餐

合计

三、外包管理方案

选择适合日勺团餐供应商（炊事员和服务员构成）进驻企

业，由承包商负责企业食堂的经营管理，详细如下：

（一）管理人员设置及职责:

由物业企业专职管理。重要负责食堂工作的平常管理及监督、承包商的沟通协调、员工用餐管理以及员工满意度调查等。

（二）用餐人员：

低碳总部园企业本部、银江信息企业、银江物业企业、后勤保洁保安人员等，以及部分入住园区企业员工。

（三）员工用餐原则：

1、原则餐（仅限早餐）3元/份，包括面条（或粉），或稀饭馒头等。

2、自选餐13元/份（午餐或晚餐），6-8个菜品任选（自助形式）+水果。

3、企业接待用餐，根据菜单点选，餐费根据菜品定价而定。

4、物业保洁、保安人员等，早餐3元/份，午餐、晚餐5元/份3-4个菜品任选。

提议企业按10元/天/人补助员工（按当月应出勤天数补助），企业接待餐由行政部统一结算报销。因接待任务加班而产生日勺餐费，并入当日接待统一报销。

（四）承包商选择:

采用招投标形式，对承包商的厨师厨技、菜品质量、管理水平、服务水平等各方面进行全面考察，谨慎选择。协议一年一签。（招标方案另行制定）

（五）合作方式：

1、运用企业既有厨房、餐厅进行布局，根据需要企业再购置厨具设备、餐桌（椅）和餐具等交与承包商管理使用,承包商购置食料进行加工，水电和燃料费由承包商自理（查表计量收费）。

2、盒饭配送：根据园区企业用餐需求，承包商可采用打包成盒配送供餐。

3、小卖部：承包商可在餐厅设置小卖部为员工提供以便。

（六）、设备采购：

承包商一般不提供厨房设备，由行政部会同财务部理解市场价格，制定采购方案进行采购。假如用餐人员增长，每日多于200人用餐，当年协议期满后另行制定承包方式和承包费。

（七）结款方式：月结

承包商以刷卡机记录原始数据为准，根据每月实际用餐

人次与银江物业企业进行费用结算。

（A）消费方式:

方案一：刷卡消费（我企业自备刷卡机，价格1000元以内）企业将用餐补助输入员工就餐卡，员工凭卡消费早、中、晚三餐外，还可设置的小卖部够买平常用品。消费超过补助部分可在企业财务部交现金后凭收款条到物业企业办理充值。

每月1-5日，物业企业将上月充值日勺金额和本月食堂刷卡的金额进行记录，形成报表提交财务审对，并以此为根据与承包商结算；

员工离职时，卡内金额可以折算为现金。

方案二：现金消费

企业将餐补以现金的形式发放给员工，员工以现金形式进行消费。

为了便于企业管理，提议采用方案一。

（九）食堂用餐人员的记录与管理：

1、每月28日前由企业人力资源部把下月用餐人员名单及人数交至办公室。

2、所有职工用餐时必须使用本人的I饭卡由厨房工作人员进行查对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭（管理人员除外）。

3、人力资源部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，办公室将按饭卡发放的状况记录每天实际用餐时总人数，并根据用餐总人数记录日勺成果报食堂负责人进行食品的定量采购。

（+）承包商管理：

1、与承包商协商签定《员工食堂承包协议》，明确对员工食堂的场地、设备维护、费用结算、食品安全以及责任划分等事宜。

2、每月结算金额5%作为承包商考核基金，行政部责负进行员工满意度调查，并根据调查意见对承包商进行考核，

详细考核措施如下：

（1）员工满意度调查低于50%,则考核基金为0；50%-70%,考核基金日勺80%；70%-90%以上，全额考核基金;90%以上，当月额外奖励1000元。

（2）持续三月满意度低于50%日勺，则更换承包商。

2、每日对食堂用餐区域及厨房进行2-3次卫生检查（负责人为承包方现场负责人），企业制定《卫生管理规定》对承包商进行奖惩处理。

3、行政部指定专职人员负责对厨房采购日勺质量、进货

渠道、安全卫生进行监督，以保证原材料安全。

4、水、电、燃气等费用由承包商承担（包括餐厅和工

作人员住宿用电、用水）。

5、规定承包商每周四提交下周菜谱，经我方确认后，于周五张贴公布。规定夏季（6-10月），每