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葡萄酒的礼仪文化

葡萄酒的礼仪文化

1、开瓶醒酒

为了能让这瓶酒内的香味更加香醇，在饮用前先将酒打开，让酒透透空

气，尤其是存年酒，酒体还活在那个年代，让它与现在的空气交融一会儿，可以柔

化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，对酒体本身品质的凸显和提升

将有大的帮助，必要时还要倒进醒酒器里促进酒的氧化，散发出应该有的芳香和美

色。

未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒上一至两小时，

刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。

白葡萄酒如果没有达到理想的饮用温度，或封闭的老酒，也需要借助醒酒

器来展现白酒原本迷人的香气。甚至香槟也要拿来醒一下，才能凸显它原本的香气

和风味。

2、选杯

杯子最好选用无色透明的，以便欣赏酒的颜色。杯子的形状最好是郁金香

型，杯口往内缩一点，这样酒香便能凝聚。杯子还必须要有杯脚，这样不仅方便摇

动酒杯，更可避免手的温度对酒的影响。香槟酒宜采用长型的高脚杯，以便欣赏酒

的颜色和气泡。

3、倒酒

倒酒要避免酒液流下玷污酒标。酒标，是一瓶酒的身份证，风格各异的酒

标展示了它们自己的文化，所以他们更像一幅艺术品。正确倒酒方法是让酒标的正

面朝上此外，右手拇指扣着瓶底的凹槽，避免接触瓶身太多影响酒体温度，倒酒时

新手可用左手前臂承着瓶身，避免失手摔了酒瓶。倒完酒要一边旋转瓶身一边缓缓

提起酒瓶，让余液均匀分布在瓶口不至于流下来。老酒(超过8-10年)瓶底会有沉

淀。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的底部。

千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处。因为，要留有足够的

空间，在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面;同时，留有足够的杯内空间，可挽留从

酒中逸出的香气。

但气泡酒不受“三分之一规则”的限制。原则上，气泡酒一直倒到气泡冒

到杯口，类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒，则顶部气泡就会较少，这时

斟酒的原则是三分之二。

4、举杯

从方便角度讲，手握杯身是最自然，也是最稳健的。许多人也是这样拿杯

的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确

的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为这一方面避免将人

体温度传导给葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。

或许在有些人的记忆中有一种将杯杆夹在中指和无名指间，用手掌托住杯

身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势，但饮用葡萄酒时最好

不要采用。如果自认为酒温太低，则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温，而不必机

械地、教条地按上面所说的方式举杯。

5、敬酒

西方敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒以示敬意。

6、打转

葡萄酒入杯后不要即刻饮下，入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释

放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。这也是酒

不能倒太多的原因之一。

晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中

之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨

迹。晃杯时，千万不可将酒晃到外面。当然也可以偷懒，将酒杯放在桌上，然后用

手指按着杯底在桌面上“划圈”似地移动，以起到晃杯的作用。

7、酒温

饮用葡萄酒时，如果温度太低，酒的.香味便会被封闭在酒中而挥发不出

来，但如果温度太高，酒中的酒精体便会发酵而导致这款酒有可能产生香味化合

物，所以掌握饮用时的温度，是非常重要的。

一般来说，年份近的、清淡的白葡萄酒饮用温度要比年份远的、浓郁的白

葡萄酒低，甜白葡萄酒应冰到4—6℃，清淡的白葡萄酒可冰到6—10℃。而酒精度

较高的、品质较佳的、酸度也较高的、年份远的白葡萄酒，其适饮温度为10—

12℃。一般认定饮用白葡萄酒的温度以16℃为限。

淡雅的红葡萄酒在12℃左右，酒精度稍高的为14—16℃，口感浓郁丰厚

的为18℃，但最高不应超过20℃。因为温度太高，会使酒快速氧化而挥发，使酒

精味太浓，气味变浊;而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易