《蛋制品生产卫生规范征求意见稿编制说明》.pdf

一、工作简况

（一）任务来源、起草单位、起草人

为贯彻《食品安全法》及其实施条例，在国家卫生计生委的统一安排下，中国标准化研究院

和河南省疾病预防控制中心承担了《食品安全国家标准蛋制品生产卫生规范》的修订工作。商

务部流通产业促进中心、北京农学院等单位也参与了标准的修订工作。

本标准主要起草人有中国标准化研究院刘文、刘鹏、李强、段敏、王彦蓉，河南省疾病预防

控制中心李永利，商务部流通产业促进中心龚海岩，北京农学院仝其根等。修订人员负责标准修

订工作的组织、协调、相关资料查询、检测数据收集，标准文本及编制说明的起草、撰写，组织

召开座谈会，通过电子邮件、传真、邮寄的方式征集、整理、归纳相关意见和建议。

（二）起草过程

2014年5月签订任务书后，中国标准化研究院成了标准起草核心组，并召开了标准起草预

备会议，确定了标准修订的原则和工作计划。

2014年5月-8月，起草组成员收集了大量国内外技术资料，包括美国联邦法规中蛋和蛋制

品的具体标准化要求、澳新食品标准法典、欧洲会议和欧盟理事会法规对食品卫生的规定、国际

食品法典委员会（CAC）的相关标准等国际标准法规技术资料；收集了《蛋制品生产管理规范》

（GB/T25009-2010）、《蛋制品卫生标准》（GB2749-2003）、《鲜蛋卫生标准》（GB2748-2003）

等几十项国内蛋制品相关标准，并对这些标准的内容进行了详尽的分析，提炼了蛋制品生产加工

中的关键控制环节，并以此作为企业调研的依据，不同蛋制品的关键控制环节见附件。

2014年8月起草组人员参加了食品安全国家标准审评委员会秘书处在四川成都召开生产经

营规范食品安全国家标准整合项目研讨会，通过本次会议进一步明确了制定《食品安全国家标准

蛋制品生产规范》制修订过程中的指导原则、技术要求、编写要求等方面内容。

2014年10月中国标准化研究院在京组织召开了《食品安全国家标准蛋制品生产规范》制

技术研讨会，共有来自河南省食品药品监督管理局、河南省疾病预防控制中心、商务部流通产业

促进中心、北京农学院等单位的12名专家参会，本次会议明确了各承担单位的任务分工，落实

了标准修订工作计划，并讨论明确了标准修订的原则、标准的基本框架内容及蛋制品调研企业。

针对于标准的技术内容，通过讨论确定了《蛋制品生产卫生规范》中蛋制品的分类，初步搭建了

不同品类蛋制品关键卫生控制环节框架，并制定了调研计划。

2014年11月，根据上次会议讨论结果对不同规模、不同种类的蛋制品生产企业进行了问卷

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调研，调研了北京德青源农业科技股份有限公司、湖北神丹健康食品有限公司、大连韩伟企业集

团有限公司等多家蛋制品企业，标准起草工作组认真分析和总结了调研企业的经验和问题，根据

调研信息对标准进行逐条比对，对各蛋制品企业的意见和建议予以研究，采纳部分建议。

2014年12月，起草工作组经过多次内部讨论，在企业相关信息调研的基础上，根据

GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》及GB/T21710-2008《蛋制品卫生

操作规范》修改完成了《食品安全国家标准蛋制品生产卫生规范》标准征求意见稿初稿。

2015年1月，起草工作组专门针对本标准中引用GB14881相关内容的情况开展专项调研，

根据蛋制品企业的意见，对标准中引用GB14881内容进行细化或增删相关内容，以使标准更适

用于蛋制品生产的特殊性。

2015年1月，起草工作组赴河南省郑州市进行调研，实地考察了当地腌制类蛋制品企业的

生产卫生情况，调研组对标准征求意见稿进行逐条比对，对标准中不适用于蛋制品生产加工企业

卫生要求的地方进行记录，并对各蛋制品企业的意见和建议予以研究，采纳部分建议。

2015年3月，起草工作组经过多次内部讨论，基于GB/T21710-2008《蛋制品卫生操作规

范》[CAC/RCP15-1976(Amd.1978,1985),IDT]和GB/T25009-2010《蛋制品生产管理规范》，并

参考北京德青源农业科技股份有限公司、湖北神丹健康食品有限公司、大连韩伟企业集团有限公

司等多家蛋制品行业领军单位的相关技术资料，在经过充分的研究和征求行业意见，结合对我国

现有蛋制品企业实施调研的结果，起草组对标准进一步修改和完善，形成标准征求意见稿草案