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食品分析综合复习题D

一、填空题(4031分）D

1.样品保存的原则是：。D

2、测定液态食品相对密度的方法有和其中是最准确的方法。3、写出a与t关系的数

学表达式

4.原子吸收分光光度计的光源为。D

l、密度计按照标度方法的不同可以分为、、，等。2、准确度是指和的接近程度，它

的高低可用来表示。D

3.样品的取样数量应反映食品的卫生质量，并符合检验项目对样品数量的要求，一式

三份，分别为、和。D

4、蒸馈结束后应现将蒸熘瓶拆开，再撤掉电源，否则会发生现象。D

5.用直接滴定法测定还原糖含量时，将其视为指示剂，终点颜色从至变化。6.淀粉的

常用测定方法有：。7.氨基酸分子包含酸性基团和碱性基团，它们相互作用使氨基酸成为

—

性内盐。8.加速灰化的方法如下。9.索氏提取法只能提取脂肪，而甲醇氯仿混合物能有

效提取脂肪。10.在测定食品中的庶糖时，需要水解将庶糖转化为葡萄糖。11.有效酸度是

指样品中游离酸的浓度。［］

12、粗纤维测定时，加入除去糖、果胶等物质，加入除去蛋白质、脂肪。5、卡尔2

费休试剂的有效浓度取决定于的浓度。6、干燥法测水分时，取样量以来

确定。D

7.原子吸收光谱仪的雾化装置主要分为雾化器和雾化器。8.测定食品中的灰分含量，

灰化温度一般为。1.密度计按原理制作。D

2、液态食品相对密度的测定方法有、、等三种。D

一

3.紫外－可见分光光度法是种基千物质的选择性吸收来分析分子内跃迁产生的吸收

光谱的方法。D

4、气相色谱法以为流动相，高效液相色谱法以为流动相。D

5.精度的测量代表各种测量方法的总和，其水平是可以测量的。D

6、溶剂萃取法是根据被提取的组分在两互不相溶的溶剂中的不同，从一种溶剂中转

移到另一种溶剂中，而与其他组分分离。D

7.灰分测定包括、和。8.有两种方法可测定溶液的有效酸度。D

9、旋光法测定淀粉时，用溶液作为蛋白质澄清剂，以溶液作为淀粉的提取剂。10、

为了使得肉类食品呈现鲜亮的红色并延长保质期常常向其中添加。11、食品中普遍存在的

农药残留常见的有和两类。12、差别检验法是对样品进行选择性比较，判断是否存在。13、

物质的折射率与入射光的和有关。D

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.旋转度与光源的波长、材料类型和温度有关。9.通常用千测定食品中的总酸。D

10、测食品中挥发酸时，常用法。所用蒸熘水需经煮沸目的是

。11、索氏提取法中乙酪中不能含有过氧化物的原因是，，12、测淀粉时，

D

加85%乙醇目的是。

13.测定食品中还原糖含量时，使用的碱性洒石酸铜溶液由两种溶液组成：液体a和

B

液体;掩蔽Cu20的试剂为。D