《第45届世界技能大赛河南省选拔赛餐厅服务项目技术工作文件》.pdf

附件11

第45届世界技能大赛河南省选拔赛

餐厅服务项目技术工作文件

1技术描述

1.1技术描述

餐厅服务技能大赛的目的，是展示当前和未来餐饮服务行业的服务技能。

餐厅服务员是酒店与客人、客人与客人之间重要的联系纽带，因此，要求

掌握丰富飞国际美食和酒吧服务知识，以及完整、规范的服务准则，将美酒佳

肴呈现给餐厅或酒吧的客人。基本要求是：娴熟的服务技能、富有智慧的沟通

技巧、良好的礼仪举止、与嘉宾沉着应对及良好互动的能力。

1.2能力要求

本竞赛是对该技能的展示和评估。仅测试技能操作方面的能力。参赛选手

需要按照餐厅服务标准（或要求）展示餐厅服务和酒吧服务的技能。

1.2.1服务准备

针对不同的服务场所提供不同的服务

根据所提供的餐厅材料、设备，包括餐具、瓷器和玻璃制品，家具和布料

物品等进行操作服务

参赛选手应会：

展示自己为客人服务的专业素养

根据不同餐饮所准备不同的服务用品，包括宴会服务，酒吧服务等

1.2.2沟通能力（口头/或非口头）

选手应具备良好的英语听说能力，在服务过程中，能与不同文化背景的客

人进行有效沟通，并提供服务。理解为客人提供餐饮服务的重要性。

参赛选手应会：

问候和引座服务

为客人点单

推荐适合客人的食品和饮料

2

告别客人

1.2.3食品和饮料服务

针对不同餐饮服务环境，采用相对应的服务技巧

参赛选手应会：

针对不同风格的食品，采用相对应的服务方式

整个服务过程需使用英语

了解和辩晰酒精饮料

1.3基本知识要求

参赛选手应掌握的基本知识：

熟知餐厅菜单和餐饮知识，熟知食品准备的标准和程序，控制食品出产的

标准

熟知酒水知识，鸡尾酒制作以及鸡尾酒的服务标准

了解各种酒的知识（包括葡萄酒、各种烈性酒、鸡尾酒和甜食酒等）

掌握为宴会客人服务的程序

掌握为酒吧客人服务的程序

2裁判组

2.1裁判组分组及职责

裁判组成员负责各项赛务工作。主要包括参与确定竞赛项目和比赛规则、

评分标准及相关竞赛技术性文件；负责竞赛场地、设备等的检验；负责全过程

竞赛的执裁工作和竞赛成绩的汇总、审核、报批、发布。

裁判组下设2个工作组，各组的职责如下：

1赛务组

负责有关赛务工作安排。主要包括负责竞赛场次安排及选手抽签工作。

3

2监考组

负责竞赛现场的检录、监考工作，主要包括：核对选手证件；维护赛场纪

律；控制竞赛时间；记录赛场情况，做好监考记录；纠正选手违规行为，并对

情节严重者及时向裁判长报告；参与竞赛的抽签工作。

2.2裁判长职责

1.做好与赛区的沟通协调，落实比赛各项技术工作。

2.按时、认真完成本项目技术工作文件的编制工作。

3.带头坚持并维护公平公正原则，遵守保密纪律，不得透露影响比赛公平

公正的技术信息。

4.采取回避、交叉、无记名工件（作品）等多种保证公平、公正的措施，

组织全体裁判员做好本项目评判和相关技术工作。

2.3裁判员职责

1.严格执裁，公平公正，不徇私舞弊。

2.参加赛前培训和网上论坛，了解掌握比赛各项技术规则、要求。

3.服从裁判组技术工作安排，认真做好本职工作。

4.认真参与各项技术工作，对有争议的问题，应提出客观、公正、合理的

意见建议。

5.坚守岗位，不迟到、早退，严格遵守执裁时间安排，保证执裁工作正常

进行。

3竞赛项目

3.1竞赛项目命题原则

河南省选拔赛的竞赛项目本着如下原则确定：以第44届世界技能大赛比赛

项目为基础，以检验参赛选手的餐厅服务操作基本功为重点，竞赛项目涵盖世

界技能大赛餐厅服务项目所涉及的咖啡制作、餐厅服务、酒吧服务、水果拼盘

4

制作等内容，尽可能保留世界技能大赛的基本技术难度，并缩短