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热菜间主管岗位职责

主管职责：

服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房的各项管理制度。

负责热菜间的日常管理，协助厨师长抓好管理。

了解预订情况及客户需求，提早做好准备工作。

熟悉掌握各种口味及制作方法，正确使用各种原料和盛器。

严格执行菜品操作程序及质量标准，加工中严格把好质量关。

半个月做一次热菜品种更新，从口味及款式变换，不断创新。

精通掌握中餐制作要领，即煎、炒、炸、炖、熘、汆等基本操作流程。

综合利用各种原料，降低消耗，减少浪费。

严格执行各项卫生制度，做好热菜间设备及用具的卫生达标。

冰箱管理，库存保鲜、生熟分开，加盖或封存保鲜膜。

搞好员工之间的团结，提高自身素质，积极做好各式菜品知识的培训。

督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理。

确保热菜间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠等。

合理分配卫生区域及原料加工岗位责任制，责任到人。

下班时检查好区域卫生、水、电开关，确保安全方可离岗。