烹饪概论期末复习试卷含答案.doc

烹饪概论期末复习试卷含答案

一、单项选择题（20道，每道题2分，总分40分）

1.“烹饪”一词最早出现于（）（分值：

A.《周易》(正确答案)

B.《吕氏春秋》

C.《黄帝内经》

D.《礼记》

2.“烹调”一词大约出现在（）（分值：

A.汉代

B.唐代

C.宋代(正确答案)

D.元代

3.烹饪的本质属性是（）（分值：

A.技术属性(正确答案)

B.科学属性

C.文化属性

D.艺术属性

4.“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。”这句话出自（）（分值：

A.《周礼·天官》

B.《礼记·内则》

C.《吕氏春秋·本味》(正确答案)

D.《黄帝内经·素问》

E.《