食物酸碱表分析和总结.docx

前言

动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫（ S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的

来源；而大多数菜蔬水果、 海带、豆类、乳制品等含钙（ Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。

酸性的危害

如果过多食用酸性食品，以至不能中和而导致酸性，消耗钙、钾、镁、钠等碱性

元素，会导致血液色泽加深，粘度、血压升高、从而发生酸毒症（ Acidosis），年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、 胃酸过多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱的平衡。

水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味，但消化后大多氧化成碱性食物。但草

莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸），会使体液的酸度增加，属于酸性食品，是个例外。存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸和草酸。这里特别

要注意的是草酸，它的有机体不易氧化，与钙盐形成的草酸钙不溶於水而累积於肾脏中，影响了钙的重吸收。在菜蔬中，番茄、马铃薯、菠菜等都含有草酸。

体液酸化

体液酸碱度[pH值]小于7.35时，称体液酸化，当然，人体上应该呈酸性的体液，必须是酸性的，如胃酸。产生酸性体质的因素主要是：营养过剩、运动较少、压力过

大和环境污染。其中最主要的因素是营养过剩，体内摄入过多的 酸性食物，无法排出体外，其酸性分解产物导致体液酸化，如蛋白质分解出尿酸，脂肪分解出乙酸，糖类

分解出丙酮酸、乳酸。

编辑本段酸性食物

一、对循环系统的影响：体液偏酸使血液粘稠度增高、血液循环减慢、血液中的脂质类物质易沉积在血管壁上，导致早期动脉硬化、血栓或心、脑血管疾病。

二、对骨骼的影响：偏酸的体液刺激甲状旁腺，使甲状旁腺素分泌增多，骨骼

释放到血液中的钙增多，钙虽然可以中和血液中的酸，但这样长期 “借”钙的结果，会导致骨质疏松、骨质增生、骨骼变形及牙损害等。

三、对眼睛影响：体液偏酸、血液粘稠度增高、血循环减慢、对组织细胞供氧减少，易造成组织细胞衰老死亡，而眼底的血管又细又长，所以极易受累病变，使循环不畅，发生眼部疾病。

四、对皮肤的影响：偏酸的体液使皮脂腊的微酸性状态受到破坏，失去了对细

菌的抑制作用，易引发痤疮、毛囊炎、疖肿等感染性皮肤病。据调查， 80％痤疮患者

的体液偏酸。粘稠度增高，血循环减慢，黑色素及酸性产物在皮下瘀积，晚出现 色素斑、皮肤干燥，以及皮肤弹性差、晦暗等。此时皮肤还处于高敏感状态，极易过敏。

五、对免疫系统的影响：体液偏酸、人的免疫力降低，易患感冒及其他感染性疾病。因此，体液的酸碱平衡对健康与美容起着很重要的作用。

编辑本段常见各类食物

食物是引起体液酸碱变化的物质基础

人体内的酸碱平衡依赖于所摄入食物的酸碱性， 以及排泄系统对酸碱平衡进行调节来实现的。食物除了为人体提供的基本的营养物质外，还对体液酸碱水平有影响。因为食物是引起体液酸碱变化的物质基础。其原因有两点：一是通过为体液提供质子受体的数量来影响体液的 pH值；二是因食物种类不同导致消化吸收过程耗费能量和生物酶不同，从而导致体液 pH下降水平的不同，因此过多摄取酸性食物，就会造成酸性代谢产物在体液中积累，同时还会影响细胞排泄酸性代谢产物，通过皮肤和各种分泌腺使分泌液的 pH下降。

认识食物的酸碱性

对于酸碱性食物的区分，大家可能都存在错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定是酸味或涩味；或取实蕊试纸，按理化特性，看其颜色的改变，变蓝为碱性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，以为柠檬、醋、橘子、苹果等食物口味偏酸，因此属于酸性食物。总之众说纷纭。其实食物的酸碱性，取决于食物中所含矿物质的种类及含量。

食物基本都含有 5大类要素--蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称糖类）、维生素、矿物质。人人皆知蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但却也是维系身

体健康不可或缺的要素。对人类而言，必要的矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系

者有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前 5种元素进入人体之后就呈现碱性。从营养的角度来讲，酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食物，

是针对他们对人体酸碱平衡的影响而言的，酸性食物和碱性食物是一个生理性概念，

而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质， 它是指人吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的。

碱性食品简单分类

根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物、中性食物。酸性食物 牛奶以外的动物性食品。

碱性食物 除了五