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公共营养师三级习题
一、单选题(共70题,每题1分,共70分)
1、《食物成分表2002》中的食物编码有6位,前2位是()。
A、食物的亚类编码
B、食物的类别编码
C、食物在亚类中的排列序号
D、营养素种类码
正确答案:B
2、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时,应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算()。
A、奶粉;鲜牛乳
B、母乳;配方奶粉
C、鲜牛乳;奶粉
D、配方奶粉;鲜牛乳
正确答案:A
3、儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()。
A、碘
B、铁
C、锌
D、钙
正确答案:C
4、以下属于脂溶性维生素的是()。
A、维生素B
B、维生素C
C、维生素H
D、维生素D
正确答案:D
5、治疗铁缺乏应该多吃的食物是()。
A、鱼、蛋、蔬菜和水果
B、瘦肉、动物全血、鸡蛋
C、牛奶、大豆及其制品
D、营养强化食品
正确答案:B
6、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。
A、甲苯
B、氯仿
C、浓盐酸
D、混合防腐剂
正确答案:D
7、《食物成分表2002》中的食物编码有6位,最后3位是()。
A、食物的亚类编码
B、食物的类别编码
C、营养素种类码
D、食物在亚类中的排列序号
正确答案:D
8、S为n次检测结果的标准差,表示()的离散性。
A、梯度
B、总和
C、均值
D、差值
正确答案:C
9、某固态食品中,其糖含量满足()g/100g,则可声称该食品“低糖”。
A、≤10
B、≤4
C、≤5
D、≤2
正确答案:C
10、鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是()。
A、过氧化物值
B、铅
C、挥发性盐基总氮
D、酸价
正确答案:C
11、既不参与机体组成又不提供能量的营养素是()
A、维生素
B、矿物质
C、碳水化合物
D、蛋白质
正确答案:A
12、为满足骨骼迅速生长发育的需要,青少年期需储备钙约()mg/日。
A、400
B、100
C、300
D、200
正确答案:D
13、下列食物中血糖指数最高的是()。
A、玉米
B、燕麦
C、粳米
D、葡萄糖
正确答案:D
14、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。
A、50%~75%
B、75%
C、25%~50%
D、25%~30%
正确答案:D
15、植物类食品中蛋白质含量最高的是()。
A、小麦
B、玉米
C、大豆
D、大米
正确答案:C
16、下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是()。
A、皮肤的皮脂腺分泌过剩
B、以儿童和青少年群体较多见
C、不影响免疫系统
D、不可彻底治愈
正确答案:B
17、一般来说,膳食营养供给量比营养生理需要量()
A、稍微低点
B、绝对相等
C、低得多
D、稍微高点
正确答案:D
18、测量皮褶厚度的意义包括()。
A、与人体皮下脂肪的分布无关
B、反映机体营养状况
C、是衡量机体肥胖程度较好的指标
D、反映机体肌肉的发育状况
正确答案:C
19、通过标准化使体格测量的精确度和准确度均尽量接近()。
A、计算值
B、国际标准值
C、测量人真实值
D、估计值
正确答案:C
20、牛奶中乳糖含量一般为()g/100g。
A、55~65
B、35~45
C、45~55
D、65~75
正确答案:C
21、高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A、≥108%
B、≥122%
C、≥112%
D、≥105%
正确答案:B
22、水肿型营养不良的主要特征是()。
A、以维生素缺乏为主
B、以矿物质缺乏为主
C、以脂肪缺乏为主
D、以蛋白质缺乏为主
正确答案:D
23、人体中最经济、最重要的能量来源是()。
A、碳水化合物
B、矿物质
C、脂肪
D、蛋白质
正确答案:A
24、烟酸又叫()。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B3
D、维生素C
正确答案:C
25、下列指标中,人体体格测量中最重要的指标为()。
A、身高和体重
B、腰围和胸围
C、皮褶厚度
D、年龄和性别
正确答案:A
26、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。
A、血清中铁浓度上升
B、运铁蛋白浓度升高
C、血红蛋白浓度下降
D、红细胞比积上升
正确答案:C
27、膳食补钙的主要来源为()。
A、豆类
B、奶类
C、蔬菜
D、鱼类
正确答案:B
28、膳食调查数据库的作用是()。
A、省掉保存纸质文档的麻烦
B、减少调查的误差
C、为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础
D、增加调查的可信度
正确答案:C
29、WH0建议每人每日摄入少于()g盐。
A、8
B、5
C、6
D、7
正确答案:C
30、属于膳食史法缺点()。
A、样本量大
B、使用人力多
C、费用低
D、费时长
正确答案:B
31、下列食物含果胶较多的是()
A、香
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