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职工食堂餐饮服务项目人员培训方案

目录

第一节培训目标2

一、总则2

二、目标原则2

第二节培训计划3

一、培训对3

二、岗位基本要求3

三、具体细则4

第三节培训内容4

一、总则5

二、相关法律5

三、食品卫生管理知识5

四、膳食营养知识9

五、食品加工操作卫生要求14

六、常见的食物污染及其预防控制知识18

七、食物中毒及常见肠道传染病与预防20

第四节培训的组织实施25

一、培训管理原则与要求25

二、培训方式与培训时间26

第五节培训跟踪及检验26

1

第一节培训目标

一、总则

通过培训使项目管理人员与从业人员了解并掌握基本

的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，

树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守

相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升食品卫

生管理水平、减少和控制集体食物中毒和食源性疾病（包括

肠道传染病）事件发生和流行的目的。

（一）为使单位的员工培训工作长期稳定统一和规范地

运行，为项目需要培养和造就一支高素质的人才队伍，满足

企业长期发展的需要，使员工培训管理有所遵循，特制定本

制度。

（二）解决项目的实际问题，便于满足采购方对食品安

全相关要求。

（三）倡导“以人为本”的管理理念，提高员工的自身

素质和个人竞争力。

（四）本培训制度适用于本项目所有员工。

二、目标原则

（一）组织员工培训的目的在于配合单位整体发展目

标，培养员工食品安全意识，提高员工素质，激发员工潜能，

提高工作绩效，逐步提升本单位全体员工的基本素质和单位

2

发展所需要的知识和技能，不断提高工作效率与品质，增强

企业凝聚力，把企业打造成专业型组织。

（二）组织、实施员工培训必须遵循的以下原则：全面

化、系统化、灵活化、针对化、专业化。

第二节培训计划

一、培训对

项目各级各类的管理人员和从业人员。

二、岗位基本要求

（一）项目管理人员

1.必须具备敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感。

2.身心健康、道德品质好，具有厨房从业人员健康合格

证。

3.高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。

4.参加岗位业务培训并取得合格证明。

（二）项目从业人员（包括厨师、采购员、保管员、服

务员等）

1.热爱本职工作，热心为事业服务。

2.身心健康、道德品质好，具有相关从业人员健康合格

证。

3

3.具有一定的文化基础。

4.具有良好的个人卫生习惯。

5.参加岗位业务培训并取得合格证明。

三、具体细则

项目员工培训工作分为长期、中期和短期计划，由专人

定期检查计划的实施执行情况，并根据单位发展的需要进行

适时调整。

（一）培训计划种类：年度培训计划、月度培训计划、

临时性培训计划。

（二）制定培训计划程序：

1.各部门由专人负责填报《培训需求申请表》，报企业

管理部审核备案。

2.项目管理部根据项目整体人力需求状况制定培训计

划，经项目经理审批后执行。

（三）各部门在每月25日前将本部门下月的培训需求

计划报企业管理部审核并备案。

（四）项目中心根据培训需求，编制项目培训计划和具

体培训方案，并对整体培训计划负责，保证其有效实施。

（五）月度培训计划必须提前十天报相关领导审批；临

时性计划必须提前七天报相关领导审批。

第三节培训内容