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职工食堂餐饮服务项目管理规章制度
目录
第一节人员管理制度4
一、总则4
二、考勤制度4
三、请假制度5
四、会议制度6
五、管理人员管理制度7
六、惩罚措施9
七、奖励措施10
第二节设施设备管理制度11
一、总则11
二、设施设备管理要求11
三、设施设备管理规范13
第三节原材料采购管理制度14
一、总则14
二、采购人员管理14
三、索票管理15
四、不得采购的食品及原料16
五、库房管理制度17
第四节食品加工管理制度18
一、食品粗加工管理制度18
二、烹调加工管理制度19
1
三、面食制作卫生管理制度20
四、餐饮食品检测指标及标准21
第五节供餐管理制度23
一、卫生管理规定23
二、供餐管理制度24
第六节安全卫生管理制度24
一、目的24
二、适用范围25
三、规范性引用文件25
四、食品卫生安全管理制度25
五、食品卫生安全48小时留样制度28
六、食品卫生安全采购验收制度28
七、库房食品卫生安全管理制度29
八、厨房卫生安全检查制度30
九、食物中毒处置预案32
十、附则34
第七节成本控制管理制度35
一、项目成本的组成35
二、成本控制流程35
三、成本控制细则35
第八节台账管理制度38
一、产品主要品种38
二、索证要求38
三、进出货验收39
2
四、台账记录39
3
第一节人员管理制度
一、总则
项目中心管理人员管理制度为规范项目中心管理,提高
项目中心管理水平,提高经济效益。同时提高管理人员遵章
守纪、勤于工作的积极性和主动性,端正工作态度,综合项
目中心实际情况,制定本管理制度。
二、考勤制度
(一)根据供餐项目服务特点,服务期间不安排周末及
节假日工作。工作期间如果有事,必须写请假条,单位管理
人员请假一天内,由部门经理签字即可;请假一天及以上,
由项目经理签字认可。婚假、产假、病假、丧假执行单位假
期制度。
(二)项目服务期间,管理人员不得提出申请辞职及擅
离岗位。凡未经批准而擅自离岗者,第一次在月度会议上通
报并作旷工处理,第二次除在会上通报外罚款200元,累计
三次以上报单位做除名处理。
(三)项目中心工作时间为冬季7:00~17:30;夏季时
间6:30~18:00;如果出现迟到,早退,连续三次,扣除一
天工资,无故旷工15天,当月工资全部扣除,连续两次,
项目中心开除。
(四)不定时工作时间:主要为项目中心领导、外勤、
4
现场值班人员等,工作性质需机动作业的工作岗位。
(五)考勤范围:所有管理人员均在考勤之列。
(六)考勤办法:每天早上采取签到的形式填写管理人
员考勤表,任何管理人员不得委托或代理他人签到;管理人
员因故未签到时,须说明情况,并留存说明记录,有特殊情
况时尽量在签到前与部门负责人联系。
(七)考勤设置种类:
1.迟到。比规定上班时间晚到。
2.早退。比规定下班时间早走。
3.旷工。无故缺勤。
4.请假。可细分为事假、婚假、产假、病假、丧假几种
假。
5.出差。
6.外勤。全天在外办公事。
(九)考勤统计及确认:部门经理负责每月填写月度考
勤统计表。各部门考勤必须在次月两日内报到项目中心,考
勤须以真实出勤为准,不得弄虚作假。
三、请假制度
(一)除项目中心安排放假及因公出差外,凡不能正常
上
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