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职工食堂餐饮服务食堂供餐服务方案

目录

第一节服务标准3

一、供餐服务3

二、供餐质量9

三、供餐卫生标准10

四、菜品传送措施10

第二节供餐服务流程11

一、早餐服务措施11

二、午餐、晚餐服务措施13

三、接待餐服务措施15

四、预订服务流程与规范18

五、摆台服务流程与规范19

六、传菜服务流程与规范23

七、接待餐服务流程与规范25

八、餐桌清洁服务流程与规范30

第三节疫情防控期间食堂就餐管理方案31

一、餐厅通风措施32

二、餐厅消毒措施32

三、职工就餐保障措施33

四、职工就餐程序35

第四节增值服务方案36

一、茶歇服务36

1

二、代购服务38

三、外卖服务38

四、美食推广活动39

五、重大节日的活动推广39

六、为孕妇及生病的员工提供专门服务40

七、大型主题宴会服务40

八、开展烹饪知识培训及组织烹饪竞赛40

2

第一节服务标准

一、供餐服务

（一）供餐概况

序菜品品种

餐种预计时间就餐预计人数

号数

早上7点3０

1早餐分至9点0０300（峰值）25

分

中午11点３

2午餐0分至１3点800（峰值）５0

0０分

下午5点３

3晚餐０分至19点200（峰值）50

00分

晚上9点00

4宵夜分至22点30１０0（峰值）20

分

（二）员工餐早餐品种：

面食、粉、奶制品、禽蛋类、粥品、小吃、煎饼类、广

式茶点、小菜自选等

（三）员工餐午餐品种：

3

凉菜、烧腊、炒菜、蒸菜、烧菜、炖品、煮品（面条、

手工水饺、抄手、粉）、冒菜、套餐、水果、饮品、甜品、

自助餐等

（四）员工餐晚餐品种：

凉菜、烧腊、炒菜、蒸菜、烧菜、炖品、煮品（面条、

手工水饺、抄手、粉）、冒菜、套餐、水果、饮品、甜品、

自助餐等

（五）员工餐宵夜品种：

炒面、炒粉、炒饭、面食、套饭、煲仔饭等

员工餐菜品示例

餐别用餐品种

面食：包子类（芽菜包、豇豆包、素菜包、酱肉包等）

馒头类：（南瓜馒头、荞麦馒头、玉米馒头、老面馒

头等）

花卷类：（蓝莓花卷、椒盐花卷、葱油花卷、枣泥花

卷等）

早餐

煎饼类：油条、油糕、葱油饼、土豆饼等

饮料：鲜榨豆浆、牛奶、果汁、酸奶

素菜：各类时令蔬菜

鸡蛋：煮鸡蛋、茶叶蛋、荷包蛋、煎蛋

粥品：白粥、荷叶莲子粥、赤豆红枣粥、皮蛋瘦肉粥、

绿豆