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赤藓糖醇
——“0”热量甜味剂
赤藓糖醇是最近在国外尤其是日本兴起的较为理想的低热值甜味剂。该产
品具有热值低，结晶性好，口感好，无致龋性，对糖尿病人安全等特点，可广
泛用于各种食品中。
日本不仅率先确立了发酵法生产赤藓糖醇的工业化技术，而且开发了该产
品在诸多领域的应用从食品加工，包括糖果、饮料、餐桌甜味剂等，乃至药品
包衣。率先开发这一产品的是日本的NikkenChem.公司与MitsubishiChem.公
司。该产品于1991年首次投放市场，当年销售量1000吨。日本Nikken
Chem.公司1995年赤藓糖醇销售额为12.9亿日元，1996年销售额为34.9亿
日元，1997年该产品供不应求，产量增加2倍达1.2万吨，至1998年3月其
生产能力将扩增至2万吨。
由于近年来低热值食品的消费量急剧增加，赤藓糖醇在日本以外的市场也
呈快速增长的趋势，因此，日本MitsubishiChem.与美国Cargill在美国投资
5000万美元建立了合资公司，年产将达2万吨，预计1999年4月投产。FDA
已受理并通过了赤藓糖醇的GRAS申请。另外，MitsubishiChem.公司和比利
时的Crestar公司也正将他们的赤藓糖醇产品介绍给中国及其它亚洲国家。
目前，世界范围内赤藓糖醇的消费量呈急剧增长趋势，据预测，21世纪
初期，世界市场需求量将超过10万吨。
一、赤藓糖醇概况
赤藓糖醇(Erythritol)是一种天然物质，广泛分布于植物界，如地衣类、真菌
类及水果中；在发酵食品，如葡萄酒、啤酒、清酒、酱油中也含有100-
1000mg/l(表1)。
因为天然食物中或多或少地含有赤藓糖醇，所以人或动物的组织及体液。
如血液、精液、尿液中也能检测到少量赤藓糖醇的存在(表1)。在人类尿液中赤
藓糖醇是主要的糖醇类化合物，这是由其独特的代谢特性引起的。
表1.赤藓糖醇在自然界的分布
地衣类0.3~5(%)
生物
麻类0.1
蘑菇类2~4
170
白葡萄酒
(mg/l)
红葡萄酒280
食品
雪梨酒160~272
清酒150~180
酱油910
69
牛的精液
(mg/l)
鸡的精液50
动物人的精液定性
人的血液0.45
1600
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