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餐饮管理制度汇编

《食堂从业人员个人卫生制度》

1、工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证和卫生知识培训合格证后

方可上岗；

2、管理人员每天落实晨检，发现有咳嗽、腹泻、呕吐、发热及化脓性皮肤

病等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食

品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；

3、全体工作人员统一按要求规范着装，穿戴整齐；

4、工作人员应具备良好的个人卫生习惯，必须做到：工作前、处理食品原

料后、便后及时用肥皂洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，穿戴清洁的工

作服、帽、手套，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食

品，不得在食品加工和供应场所内吸烟；

5、所有工作人员必须遵纪守法，遵守公司的规章制度，遵守劳动纪律，爱

护食堂的设备，尽责尽心做好本职工作，安心于本职工作，以确保食堂日常工作

的正常运转；

6、直接接触入口食品的操作人员在有下列情形时必须洗手并消毒：

——开始工作前；

——处理食物前；

——上厕所后；

——处理生食物后；

——处理弄污的设备或饮食用具后，处理动物或废物后；

——咳嗽、大喷嚏或擤鼻子后；

——触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后；

——充实任何可能会污染双手活动（如处理货物、执行清洁任务）后；

7、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区；

8、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为；

9、定期更换工作服，保持清洁，上厕所前在食品处理区内脱去工作服。

《员工食堂餐厅卫生标准及要求》

区域区域项目卫生标准要求定时操作备注

1餐桌椅干净整洁无污迹、无油污、不粘手

2排列排列合理整齐，桌椅有问题及时处理每餐做完卫生后

光亮、无残渣、无污迹。无积水、不如有脏随

3地面

餐湿滑时清洁各

4墙面整洁、无残渣、无污迹区域，并

5天花板干净整洁无灰尘、蜘蛛网2次/月定期巡查

6门窗玻璃明亮、无污迹

7纱窗无灰尘、无油污每月1号清洗

1次/10分钟（开餐每周一次

8洗手池畅通无积水、无杂物

厅期间）全面大扫

餐具回收整洁、外部无污垢、地面无残渣、不1次/10分钟（开餐除

9

区会溢出期间）

10垃圾桶干净整洁、及时倾倒，不会满出1次/10分钟（开餐

期间）

1次/10分钟（开餐

11盛汤处桶外部整洁、地面汤迹