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年产300吨柿子醋生产线建设项目
项目可行性报告
项目可行性报告
杨当方
二0一五年十一月
该发明专利技术关键是以柿子汁为原料,先用酵母菌把柿子汁区I
糖分进行发酵,转化成柿子酒,然后在果酒中加入独有的LB2023醋酸菌种把柿子酒氧化为柿子醋,再把两次发酵代谢的物质具有的酯香与柿子果香韵的I果香融合在一起。
影响柿子醋饮料风味的重要原因为糖度、酸度和饮料芳香成分含量。一般水果饮料日勺糖度为10%?15%,酸度为0.2%?0.7%。为满足消费者的规定,饮料中的糖度和酸度需要调配,芳香成分也需通过香精的I加入来调整。
1=1
柿子醋质量原则
(1)理化指标。总酸(以HAC计%):4.00%3.5%还原糖(以6计%):1.2%;酒精含量(V/V):0.07%o
(2)微生物指标。细菌总数:W500个/ml;大肠菌群:W2个/100ml;致病菌(指肠道致病菌):未检出。
(3)感官指标。色泽:淡黄色;香气:具有食醋的清香和柿子果香味;滋味:酸味柔和,口感丰富,无其他异味;体态:澄清透明,无悬浮物,无无沉淀。
柿子醋饮料质量原则
(1)理化指标
碑(以As计)0.5mg/kg;铅(以Pb计)W1.0mg/kg铜(Cu
计)WlO.Omg;氨基态氮(甲醛法)0.13gl00mlo
(2)微生物指标
细菌总数W100个/ml;大肠菌群未检出;致病菌未检出。
(3)感官指标
该饮料的色泽呈米黄色,具有柿子的清香味和果醋特有的香味,清香醇厚,浓郁诱人,柔和甘爽,酸甜适口清亮透明,无悬浮物和沉淀物。
3、工艺流程
液态深层发酵制醋工艺发酵周期短、设备有效运用率高,成本相对低某些。故本项目采用液体深层发酵的措施。
柿子醋工艺流程为:
柿子果一》分拣―清洗——软化 酶解
f果汁——》加热澄清》糖成分调整一酒精发酵一》醋酸发酵——》精滤一?调配一?均质装瓶——包装——成品
果醋饮料是在果醋生产日勺基础上,通过深入加工而得到欧I具一定保健功能的饮料。根据详细状况可以采用不一样的生产工艺,一般为老式发酵型,先将水果所有通过发酵转化为果醋,然后再通过配制、调整口味得到醋酸饮料。
4、项目建设详细内容
(1)设备(投资估算21万元)
重要包括生产设备和公用配套工程设备,详见下表,
重要设备清单,生产车间、设备技术:
序号
名称
型号
数量
单价
小计
备注
1
酒精发酵罐
DF-1500
3
19500
58500
2
调配罐
DF-1500
1
10710
10710
3
DF自动酿醋机
DF-1000C
1
90000
90000
4
DF温控系统
DF控制仪
6
720
4320
5
冷却塔
30m3
1
12023
12023
可选
6
不锈钢螺杆泵
2m3
1
3000
3000
8
清水泵
104
7
380
2660
9
不锈钢阀门管道
1
10000
10000
10
操作平台
—
1
6300
6300
可选
11
中央控制台
—
1
4000
4000
合计:202390.00 ¥:贰拾万壹仟肆佰玖拾元整
对于在原料储存环节,对于原料日勺储存可选用塑料桶或水泥池替代(180吨水泥池),以节省成本;柿子属于浆果,免除破碎和榨汁环节,经分拣清洗后进行技术处理;对于灭菌环节,可根据企业状况,
采用包装前一次灭菌和包装后喷淋冷却灭菌两种措施,如需在包装后再进行灭菌,投资金额为10万,可根据自身状况采用;包装线环节,如采用PET灌装线,投资额度为10万左右,可完毕冲瓶、灌装、旋盖三合一功能。如采用玻璃瓶,则根据企业选瓶日勺不一样,投资额度有所不一样。对于屋顶和包装和易拉罐包装线,企业可根据实际状况进行选用;对于储存成品醋的储罐,提议选用玻璃罐和食品级PET储罐,单位价格为1000元/吨,企业可根据自身销售状况,合理选用。
(2)科技措施(投资估算14万元,含技术培训等)
陕西鼎丰酿造科技有限企业长期技术合作协议和专利转让协议,专利使用权独家转让日勺方式,专利号:ZL2.7。
(3)设备技术水平
DF液态发酵酿造技术,是陕西鼎丰酿造科技有限企业的一项国
家专利产品。该专利产品是历经时代鼎丰两代人30数年不停时在酿醋方面研究探索、两代人和众多科研专家集体智慧的结晶。企业以自有知识产权为技术依托,产、学、研为一体的高科技技术企业。专业从事液态酿醋设备、固体发酵设备、生化过程自动化控制研究与制造和酿造调味品技术、食品生物技术、酿造工艺、研究开发推广征询。自动酿醋机项目国家专利号为:ZL2.7,企业执行原则:Q/PQG01-2023.荣获国家九五计划、十五“DF工业自动化果醋生产线项目”、十一五计划“DF工业自动化控制系统项目”三项成果,第五届中国杨凌农高会
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