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2024年(中级)中式烹调师考试备考提升核心题库(500题
版)
一、单选题
1.脂肪发生热聚合反应后,油脂的色泽()。
A、变淡
B、加深
C、不变
D、变化不大
答案:B
解析:脂肪发生热聚合反应后,由于分子结构的改变,油脂的色泽会加深,变得
更加深黄色或棕色。因此,本题的正确答案为B。选项A、C、D都与实际情况不
符。
2.柱侯酱是用、面粉、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。
A、黄豆
B、豌豆
C、红豆
D、云豆
答案:A
解析:本题考查对柱侯酱的原料组成的理解。
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