2024年高级中式烹调师职业鉴定考试题库-下（多选、判断题汇总）.docx

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2024年高级中式烹调师职业鉴定考试题库-下（多选、判断题汇总）

多选题

1.下列选项中关于泡达粉的正确叙述是（）。

A、是一种弱酸性固体化学膨松剂

B、含有氢氧化钠

C、含有碳酸氢钠

D、含有明矾和淀粉

E、与面粉混合搅拌后水和

F、加热产生二氧化碳气体

答案：ACDEF

解析：本题考查对泡达粉的了解。正确选项为ACDEF。A.正确。泡达粉是一种弱酸性固体化学膨松剂，可以在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。B.错误。泡达粉不含氢氧化钠。C.正确。泡达粉含有碳酸氢钠，也称为小苏打，是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，促进面团发酵。D.错误。泡达粉不含

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