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ICS67.160.10
CCSX61
团体标准
T/CBJXXXX—202X
酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)
Jiangxiangxingbaijiucoreproductionregion(renhuai)-Jiangxiangxingbaijiu(daqu)
(征求意见稿)
XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施
中国酒业协会 发布
目??次
TOC\h\z\t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1前言 Ⅱ
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 1
4技术要求 2
5生产过程的卫生要求 3
6试验方法 3
7检验规则、标志、包装、运输和贮存 4
参考文献 5
前??言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的给出的规则起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本标准由中国酒业协会提出。
本文件由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。
本文件起草单位:XXX、XXX、XXX…
本文件主要起草人:XXX、XXX、XXX…
Ⅱ
Ⅱ
CBJ/TXXX—2024
PAGE4
酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)
范围
本文件规定了酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)、术语和定义、技术要求、生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)的生产、检验和销售。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定
GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范
GB/T10345白酒分析方法
GB/T10346白酒检验检测规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T10781.4白酒质量要求第4部分:酱香型白酒
GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T15109白酒工业术语
GB/T33404白酒感官品评导则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
T/CBJXXXX酱香型白酒核心产区(仁怀)
T/CBJXXXX酱香型白酒核心产区(仁怀)高温大曲生产技术规范
T/CBJXXXX酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)生产技术规范
T/GZRHJX004仁怀产区大曲酱香酒风味轮应用指南
术语和定义
GB/T15109、GB/T10781.4、T/CBJXXXX酱香型白酒核心产区(仁怀)及下列术语与定义适用于本文件。
3.1
酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)Jiangxiangxingbaijiucoreproductionregion(renhuai)-Jiangxiangxingbaijiu(daqu)
在酱香型白酒核心产区(仁怀),以糯高粱、小麦为原料,完全采用高温大曲为糖化发酵剂,生产过程中不进行人工接种微生物,且不使用外源酶,经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑调味(勾调)而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有大曲酱香特征风格的白酒。
技术要求
工艺要求
4.1.1制曲工艺要求按T/CBJXXXX酱香型白酒核心产区(仁怀)高温大曲生产技术规范执行。
4.1.2制酒工艺要求按T/CBJXXXX酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)生产技术规范执行。
感官要求
不同酒精度范围产品的感官要求应分别符合表1和表2的规定。
酒精度X(45%vol≤X≤58%vol)
项目
特级
优级
一级
色泽和外观
无色(或微黄)透明,无浑浊,无悬浮物,无沉淀物a
香气
自然发酵产生的酱香复合香气突出,果香、花香、焙烤香等多种香气协调、平衡、舒适,曲香突出,陈香明显、幽雅细腻,空杯留香持久
自然发酵产生的酱香复合香气突出,果香、花香、青草香、焙烤香等多种香气协调、平衡、舒适,曲香浓郁,幽雅细腻,空杯留香持久
自然发酵产生的酱香复合香气明显,果香、粮香、青草香、焙烤香等多种香气协调、平衡,曲香明显,空杯留香久
口味和口感
入口酒体醇厚,绵润丰满,后味
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